台灣×馬來西亞的冬季之味！「T+T」新料理暖心上桌

田鸡、辣椒、蒜。图／T+T提供

天气渐寒，不论是心理或是生理，都期待着一场温暖身心的美食飨宴。「T+T」主厨李至正在冬季的新菜单中，特别融入温补的元素，并透过台湾与马来西亚料理文化的融合，让宾客在熟悉的传统风味中，感受到创新的变化，以及疗愈的暖意。

源于潮汕地区的酸菜胡椒猪肚汤，经华侨引进马来西亚之后，已成为当地的经典汤品之一。本季担任开场的「乳猪、酸菜、胡椒」透过拆解两种型态，呈现酸菜胡椒猪肚汤的概念。一款是将乳猪裹于酥皮内，并拌入酸菜与白胡椒，外型宛若夹心饼干，口感丰富；另款则是使用猪骨、酸菜与胡椒慢火熬煮的浓郁汤底，醇厚温暖。

「田鸡、辣椒、蒜」则是翻玩台味经典「盐酥鸡」，将田鸡大腿裹上酱油仙贝，令紧致肉质增添酥脆口感与甜咸香气；小腿部位则以蒜头、香油和五香粉腌制，再撒上陈皮椒盐，搭配茴藿香与自制香料辣椒酱，显现不同于传统的乐趣。「𫚕鱼、罗旺子、茗荷」灵感源自马来西亚美食「亚参鱼」，选用日本𫚕鱼生鱼片夹入葱丝，搭配亚参鱼元素特调的酸辣酱汁，吃得到罗望子的酸感、茗荷的清香，以及叻沙叶的独特香气。

马来西亚的白咖哩，具有浓郁的椰奶香气与海陆配料。「白虾、椰奶、豆皮」将白咖哩的风味延伸，以椰奶、蛤蜊及香茅等食材熬煮成浓郁白汤底，并将海陆内馅包裹于腐皮中，再以高汤煨热，上桌时缀以特制虾米辣椒酱，使酱汁更加丰富有层次。T+T招牌的车轮饼，此次打造为「玫瑰鸭、松露、车轮饼」内馅是将鸭腿经香料长时间油封至软嫩，切丁拌入松露酱，口感圆润温和。

本季菜单共有两款主菜选择。「羊鞍、甘蓝、当归」将台式药膳羊肉炉重新诠释，选用纽西兰和羊，经油封、酥烤等手法处理，佐搭当归、黄耆等中药材调制的酱汁，在熟悉的滋补香气中又带着精致感。羊肉炉中常见的贡丸，则化身成为由羽衣甘蓝、羊肉馅、枸杞泥组成的肉卷。另道主餐「和牛、丁香鱼、豆豉」将日本和牛佐以由八角、丁香等多种辛香料熬制成的肉汁，突显和牛的鲜嫩，此外还以炭烤青椒包裹酥炸丁香鱼，缀以豆豉泥，透过豆豉青椒小鱼的概念，让咸香回甘的滋味更鲜明。

「毛豆、龙须菜、越光米」是以马来西亚道地的「野菜饭」为概念所塑造，以拌入鳕场蟹肉、樱花虾的台湾越光米为基底，搭配天妇罗手法处理的毛豆、龙须菜、山苏等野菜，以及特制的咖哩酱，同时带来自然山林与异国的风情。最后，则以「栗子、荞麦、西洋梨」、「紫薯、红石榴、山粉圆」等甜点收尾。全套售价2,680元起。

白虾、椰奶、豆皮。图／T+T提供

和牛、丁香鱼、豆豉。图／T+T提供

毛豆、龙须菜、越光米。图／T+T提供

乳猪、酸菜、胡椒。图／T+T提供

𫚕鱼、罗旺子、茗荷。图／T+T提供

紫薯、红石榴、山粉圆。图／T+T提供

栗子、荞麦、西洋梨。图／T+T提供

玫瑰鸭、松露、车轮饼。图／T+T提供

羊鞍、甘蓝、当归。图／T+T提供

乳猪、酸菜、胡椒。图／T+T提供