探究年轻与陈年波本威士忌的风味大不同

苏格兰威士忌和单一麦芽威士忌（通常属于一种 威士忌而非波本威士忌），其受珍视程度与陈酿年份成正比。但在涉及到挑选年轻和陈年波本威士忌时，这种年份上的差别就稍微复杂一些。所有波本威士忌都必须在新烧焦的橡木桶中至少存放两年，与用于陈酿其他威士忌的桶相比，这种桶能以更快的速度赋予酒液浓郁的风味特质。因此，虽然一定程度的陈酿是波本威士忌的重要组成部分，但陈酿时间更长并不一定意味着更好。最终，您喜欢年轻还是陈年的波本威士忌更多是个人偏好的问题。

在进行陈酿之前，新蒸馏出来的波本威士忌是一种清澈的烈酒，被称为白狗，实际上它并非波本威士忌，且具有更尖锐、更原始的口感特征。桶陈过程会缓和那些尖锐的棱角，并增添其他更醇厚的风味和香气，从而使波本威士忌备受喜爱。类似于只要稍加练习，您就能区分不同种类的威士忌，您也能够学会辨别年轻和陈年波本威士忌之间的差异。我们请教了克里斯·布拉特纳（Chris Blatner），他是波本威士忌的执行管家，也是Urban Bourbonist有限责任公司的创始人，以及Bourbon Charity的执行董事，以了解年轻和陈年波本威士忌之间的主要风味差异以及如何区分它们。简而言之： 较年轻的波本威士忌尝起来更像用于蒸馏的玉米，而较老的波本威士忌则更多地呈现出陈酿桶带来的特征。

鉴于在不同的波旁威士忌中所能发现的风味种类，去探究这些风味具体来自何处是很有趣的。“年轻的波旁威士忌可能保留更多用于酿造它的谷物的风味，”克里斯·布拉特纳解释说，而 “较老的波旁威士忌会从桶中萃取出风味，从而使谷物风味特征减少，而像焦糖、香草和橡木这类木质风味增多。”由于波旁威士忌的醪液至少含有 51%的玉米，较年轻的波旁威士忌更多地体现了这种谷物的醇厚、甜美的风味。

当谈到陈酿波本威士忌时，布拉特纳说：“年份较高的波本威士忌会更多地具备其陈酿所用桶的特质。”温度的变化致使桶的木材膨胀和收缩，使酒液与多层木材相接触，并吸收其诸多特性。用于陈酿波本威士忌的新烧焦橡木桶对酒液有着强烈的作用，促使年轻波本威士忌中的糖焦糖化，并赋予来自木材的化合物。例如，愈创木酚，这种赋予威士忌独特烟熏味的芳香木油，在陈酿过程中从桶的木材转移到酒液中。

因此，您可以查看与谷物以及木材相关联的特定注释，以弄清楚您喜欢年轻的还是陈年的波本威士忌。记住遵循这些 专业的威士忌品鉴小贴士 ，从而最清晰地了解您的波本威士忌的风味特点。