我见我思－从智慧款待到家风

台湾厨艺美食协会是由一群主厨（CHEFS）所组成的协会，立志将台湾美食推向国际。培训人才的传统，多年来已蔚成「家风」。图／取自台湾厨艺美食协会官网

官方统计显示，2023年10月台湾制造业受雇员工数，年减近五万人；同时，制造业新增投资减少3成。如此交相夹攻，台湾各产业人力资源走贫的冷冽氛围，似见扩散迹象。

因此，从员工个人潜能再开发的「智慧款待」（Enlightened Hospitality），一直到组织面上，各产业戮力利害关系者们凝聚能量的「家风」（ Family Tradition），在在凸显其高度需求性。下列真实故事，描绘智慧款待与家风的面貌：

其一，台中市一家脊椎复健的骨科医院，十多位复健员中唯独一位，是笔者数年来在该院拉腰复健至今，绑在腰上束带未曾往下脱落的高手。其他人服务态度虽好，但手艺却逊于她。为什么？笔者观察发现，笔者常穿表面有些光滑度的运动衣裤拉腰，她为防止因光滑导致束带下滑，就在束带与腰间各处塞紧毛巾，以增加磨擦力。紧塞毛巾不是SOP，她个人却具巧思，这是智慧型款待的关键。

其二，「台湾厨艺美食协会」是由一群主厨（CHEFS）（其中很多国际厨师证照者）所组成的协会，立志将台湾美食推向国际。台湾第一支青年厨师国家代表队，准备参加「2024奥林匹克厨艺挑战赛」（IKA culinary Olympics），因经费拮据，今年12月初在台中市举开募款餐会，由参赛者现场烹饪「三道式套餐」（与国际赛格式类同）供餐。当晚该协会成员们无条件捐款，已卸任的前理事长简义展说，此次去德国参加国际赛，动辄数百万，但值得去，一来主办国难得同意台湾参赛，且协会一直都在做台湾美食接轨国际的事。

这是该协会培训人才的传统，多年来已蔚成「家风」。一位协会成员私下透露说，2018年新加坡厨艺挑战赛，在协会成员力挺下，台湾首度组成国家队参赛，结果击败九国，拿下国家队总冠军，简义展好像卖掉什么重要东西，筹了款赞助。

其三，财团法人中卫发展中心在今年12月初，举开「创意生活产业台日交流工作坊」，邀集台日餐饮观光等业者，展开跨国产业观摩；国内青年主厨郭庭玮，也公开展示台湾本土米食精致化厨艺。该中心长期扮演本土与国际生活美学的互动桥梁，中卫平台的传统「家风」，也俨然成形。

台湾各产业管理者，面对日益竞争与资源并非充裕的情境下，从小处个人智慧款待的培孕，乃至落力公私部门结盟创新等路径，或可是挣脱受䌸困境的解方之一。