夏日茶筍風味宴 走入貓空茶山祕境

在猫空漫游可见优美山景及农家茶园风光。 （摄影／李智为）

【文・张焕鹏、Doris　摄影・李智为、林炜凯、何宗升　图・木栅区农会】

木栅猫空地区不仅有秀丽的自然景观，更以铁观音茶及绿竹笋等农产品闻名，五月开始是绿竹笋产季，正适合来此品茗尝笋，享受当地特有的夏日风味宴。台北市木栅区农会青年农民联谊会会长张欣柔分享自己的私房美食地图，也带读者走访亲山步道，感受茶山的魅力。

烟熏茶香四溢的茶熏鸡，是猫空当地的招牌美食。 （摄影／何宗升）

以茶香入菜肴 独一无二风土美味

张欣柔分享，木栅猫空因邻近猫空缆车，交通十分便利，加上当地茶农很早就开始经营观光茶园，已发展出成熟的观光产业。无论想品茗、用餐、享受下午茶、欣赏夜景或购买茶叶，旅客来此一趟就能尽兴而归。

「不少老字号茶园投入餐饮经营，研发出各式将茶叶融入菜肴的美味料理。」张欣柔以猫空具代表性的茶料理「茶熏鸡」为例，每家餐厅的作法不尽相同，例如「美加茶园」加入重度烘焙的铁观音茶，不但尝得到鲜嫩多汁的肉质，更是烟熏茶香四溢。「正大休闲茶园」的茶熏鸡则将煮熟的去骨土鸡腿肉连同铁观音茶、中药材及红糖入味熏制，风味层次丰富。「红木屋」的「茶油鸡」则以姜片、茶油和鸡肉一同翻炒，口感鲜嫩清爽，搭配以茶油、茶末及青江菜拌成的「茶香菜饭」更是美味。

「除了经营餐厅，许多茶园在青农返家接手经营后，为了打开新市场而做出有别以往的尝试，并依各自所长发展出不同特色。」张欣柔指出，为了让游客更了解在地茶产业文化，许多茶园提供采茶、制茶或茶食DIY等活动。例如「杏花林休闲农场」提供茶艺及泡茶体验；「鸿智茶场」、「寒舍茶坊」及美加茶园推出茶园导览及制茶教学，以多样化的产业型态吸引更多游客到访。

猫空的茶园提供制茶体验，让旅客更了解当地茶文化。 （摄影／何宗升）

台北市木栅区农会青年农民联谊会会长张欣柔分享猫空丰富的茶食文化。 （摄影／林炜凯）

猫空茶点地图 享受疗愈午茶时光

「不少猫空青农也推出创新的茶叶产品，让消费者能以不同方式品尝茶的风味。」张欣柔以茶甜点为例，「晨曦茶坊」的肉桂卷带有清雅茶香，平衡了肉桂的厚重辛香。而「猫空双橡园茶坊」的手工小馒头，在面团中融入自家栽种的铁观音茶，口感Q软美味。「阿桃草仔粿」则以鲜采鼠曲草及艾草加入糯米，制成弹牙香甜的外皮，包裹红豆、芋头或炒得咸香的萝卜丝，搭配铁观音茶同样对味。

品尝美味甜点后，还可来杯冰凉茶饮解渴。张欣柔提及，猫空不少店家推出冷泡茶及特色茶饮，翻转品茗只能喝热茶的印象。例如老字号茶行「采耕制茶」将传统茶叶制成方便饮用的风味茶饮，招牌的凤梨冰茶以铁观音茶搭配新鲜凤梨制成，果香与茶韵交融，既清凉又消暑，也让茶叶被更多消费族群接受。

甜而不腻的茶香肉桂卷搭配铁观音红茶，十分对味。（摄影／林炜凯） （摄影／林炜凯）

绿竹笋盛产期 鲜甜爽脆风味最佳

相比猫空地区的游人如织，比邻的老泉里则显得幽静，尽管如此，每到绿竹笋产季仍有许多饕客前来寻味。

张欣柔分享，老泉里为绿竹笋的重要产地，每年5至7月为产季，正是大啖竹笋料理的最佳季节。她指出，老泉里的竹笋林从山区一直延伸至河堤周边，此处生产的绿竹笋水分丰沛且纤维细致，口感有如水梨，经常在台北市绿竹笋评鉴中获奖。每到绿竹笋产季，猫空及老泉里的餐厅会提供美味的竹笋料理，此外木栅区农会也会举办「绿竹笋飨宴」，今年预计在6月中下旬举行，将邀请名厨以绿竹笋搭配其他食材，烹制丰富多样的料理，席开百桌的流水席，每年都吸引千人报名参加。此外，7至8月间木栅区农会也与在地笋农及返乡青农合作，规画以绿竹笋及铁观音茶为主题的一日小旅行。

木栅区农会与老泉里笋农合作，举办采笋体验小旅行。 （资料照／木栅区农会）

沉浸群山美景 亲山步道悠闲漫游

木栅猫空地区拥有丰富的自然景观和步道，到猫空除了享受美食，张欣柔也推荐旅客前往樟树、樟湖步道，除了欣赏夏日花海，傍晚还有不绝于耳的蛙鸣相伴。此外也可至指南宫或樟山寺参拜，两者同为历史悠久的庙宇及登高赏景胜地。

悠久的茶文化及自然风光，让木栅猫空发展出独特魅力，近年又因青农加入，为茶山带来新风貌，值得旅人探路一访。

【完整内容请见《台北画刊》674期】。

台北画刊674期-动物园的百年与一日