嫌一直加水太麻烦？神人晒煮水饺公式 黄金水温全曝光

一位食品专业的网友分享煮水饺的诀窍，表示只要控制好水温，不论是煮冷冻水饺、生鲜水饺，都能烧出一手好水饺。(示意图/达志影像)

水饺是坊间的家常美食，但好吃的水饺除了用料要实在，下水煮的火候也要拿捏得准确才会好吃。水饺常见的烹煮方式是要在滚水中不断加水，以确保外皮的弹性，但一位网友嫌「一直加水太麻烦」，好奇有没有不加水的煮法。一位食品专业的网友分享煮水饺的诀窍，表示只要控制好水温，不论是煮冷冻水饺、生鲜水饺，都能烧出一手好水饺。

「煮水饺不加水会怎样吗？」一位网友在PTT上表示， 很多人都说煮水饺是「滚了加水，滚了加水，滚了再加水，然后浮起来就好了」，步骤却稍嫌麻烦，难道就不能「不加水直接一直煮」？只要煮到熟就好了。

「可以不加水，但要改变煮法，不然皮会破」、「水滚后扔水饺，转小火盖锅盖，等七分钟捞上来」、「冷冻的很容易把皮煮破都没熟，常温的可以不加水一直煮到熟」。网友纷纷认为，加水的关键在于防止水温过高，导致外皮破掉，同时，一位拥有食品专业的网友大方分享煮水饺的诀窍。

该网友指出，常见的生鲜猪肉水饺，水滚之后应转小火，再把水饺丢进去，「这时候看水饺多寡，丢十个水饺进去，水温会下降到70度C，那么一样维持小火就好」。让它慢慢滚，水饺皮会慢慢糊化，里面的猪肉馅也会慢慢熟。

由于猪肉熟化温度是72度C，煮生鲜猪肉水饺时，水滚之后应转小火，再把水饺丢进去，控制中心温度在70度C左右。（图／示意图，达志影像）

该网友进一步解释，依据CAS优良农产品的肉品验证基准，猪肉的熟化温度（中心温度）是72度C，若水温如果超过80度Ｃ，则会造成外皮过度糊化，「这时候就会皮烂掉，所以加点水是为了让温度下降，别让淀粉过度糊化。」

至于冷冻水饺，一样是把水煮滚，由于丢水饺下去后会降温，所以转小火慢慢滚，水温维持大约70-75度。「若发现温度要超过80度了，就加点水或把火关小一点 ，让水分进去淀粉结构、让它膨润，接着锅内的温度会慢慢让猪肉到达72度C以上，又不会太热导致肉柴掉。」