香港首间绿星餐厅10／3登台快闪6周　招牌菜色融入台湾元素

▲香港首间绿星餐厅10/3登台快闪6周。（图／业者提供）

记者黄士原／台北报导

继5月与哥伦比亚新锐主厨Leonardo Fonseca Celis推出限时餐会，MMHG集团创办人林泉10月力邀英国三星名厨旗下绿星餐厅「Roganic Hong Kong」来台客座，在baan Taipei展开为期6周的快闪餐会，午餐2380元+10％，晚餐3,680元+10%。

拥有8颗米其林星星及两颗绿星的英国名厨西蒙・罗根（Simon Rogan），旗下餐厅遍布英国、香港、马尔他及普吉岛，怀着永续发展意识，不断以实际行动推广循环再生、食材永续的各种可能性，从主打本地与季节食材的三星餐厅L'Enclume，到自设农场、实行可持续发展的种植系统，更进一步开设自有面包店和自然葡萄酒吧，将永续理念带进大众日常。

▲将食材物尽其用、零浪费，是西蒙・罗根旗下餐厅的重要课题之一。（图／业者提供）

将食材物尽其用、零浪费，是西蒙・罗根旗下餐厅的重要课题之一，通过不同的烹调技术，例如风干或腌渍来延长保存时间，或利用无酒精调饮赋予边角料二次生命。延伸到餐厅硬体，则有环保布料制成的制服，使用的环保纸制品等。

2019年，西蒙・罗根到香港开设的Roganic Hong Kong，不但夺得米其林一星，也是当地首间拿到绿星的餐厅。今年在林泉邀下，主厨亚当・卡特拉尔带领团队，10月3日至11月1日于baan Taipei餐厅展开为期6周的快闪餐会，9道晚间套餐每位3680元+10%，周五至周日中午供应7道菜式短菜单，每位2380元+10％。

▲「韩式拌香草」缤纷如同一座小花园。（图／记者黄士原摄）

另外，台北喜来登则邀请韩国二星餐厅厅「SOIGNÉ」主厨李骏来台，9月27日至9月29日客座安东厅，8道式套餐以「韩式拌香草」揭开序幕，缤纷如同一座小花园，以醇厚的豆浆奶油、鱼子酱和藿香油打造鲜美基底，搭配季节花草与大麦酱增添风味。

▲「大麦炖饭」融合了山海风味，灵感取自于韩国的汤饭文化。（图／记者黄士原摄）

▲主菜「韩式炙烧A5和牛沙朗」选用来自日本鹿儿岛的A5和牛沙朗。（图／记者黄士原摄）

接着登场的「大麦炖饭」，融合了山海风味，灵感取自于韩国的汤饭文化，以甘甜鸡汤炖煮软糯米饭，搭配豆芽、竹笋等，层层堆叠牛腩、龙虾与章鱼；主菜「韩式炙烧A5和牛沙朗」选用来自日本鹿儿岛的A5和牛沙朗，以韩式调料腌渍后炙烧，搭配3种特色配菜，核桃和鳀鱼可提升口感，蛤蜊醋汁则增添鲜味。