台．北．新．餐．厅－巴不得它留下来！ 香港一星兼绿星 Roganic Hong Kong 台北快闪

〈Roganic Hong Kong〉餐厅来台北快闪六周，内外场团队成员亦移师台北服务。图／姚舜

Roganic招牌〈苏打面包〉是用全麦面粉、燕麦、水跟酵母一起发酵后加入小苏打粉、奶油与盐，最上层撒上燕麦片与糖烘烤而成,口感吃起来像马芬。搭配的奶油是以烤过的酵母脆片、牛肝菌及盐巴调味。图／姚舜

〈胭脂虾．乳清．无花果叶．烟熏梭鲈鱼卵〉主体是生胭脂虾覆盖无花果叶果冻，以清爽乳清加入烟熏梭鲈鱼卵混制酱汁提味。图／姚舜

开胃小点〈炭烤在地青花椰佐素珊瑚菇XO酱〉，塔皮是米粉与竹炭粉制作，腌渍时蔬衬底再与用XO酱提味的珊瑚菇，以及直火炭烤花椰菜搭配作馅。图／姚舜

Roganic Hong Kong快闪台北Tasting menu的开胃小点〈烟熏乌鱼子塔．火烤水果玉米〉，春卷皮做的塔壳内底部是烟熏乌鱼子慕斯，叠上炭烤水果玉米、苹果醋凝露，最后现刨金黄乌鱼子。图／姚舜

〈基隆崁仔顶红条石斑．胭脂虾头．萃酽茉莉绿茶〉是将石斑干式熟成二天后卷成圆柱慢煮，碗底有栉瓜丁与混合茴香粉打成的泥，提味的绵细泡泡是以胭脂虾头烤香后与茉莉绿茶调成。图／姚舜

〈芸彰牧场21天熟成沙朗．发酵黑蒜．烤大骨和烟熏骨髓酱汁〉是将熟成21天的台湾牛沙朗烧烤至5分熟，搭配发酵黑蒜泥与腌渍大根，以及牛骨髓乳化酱汁提味。图／姚舜

〈莳萝渍萝蔓．辣根．腌渍鸿喜菇和冬季松露〉将以莳萝浅渍的萝蔓炭烧，搭配龙蒿醋渍鸿喜菇头、发酵辣根泥，以及制作Truffle pudding剩下的松露泥，风味与口感富层次。图／姚舜

创立于2019年的Roganic Hong Kong餐厅，为米其林一星及香港首间获得绿星的餐厅。图／姚舜

〈Roganic Hong Kong〉台北快闪店，进驻台北市大安区 MMHG 集团旗下〈baan Taipei〉原址。图／姚舜

Roganic Hong Kong台北快闪店

多么希望「它」能就此留在台北！　为推广永续餐饮与在地食材，积极提升餐饮多元性与国际视野，MMHG 湘乐餐饮集团创办人、知名主厨林泉（Richie Lin）请到香港首家得到米其林「绿星」，并兼有米其林一星的〈Roganic Hong Kong〉餐厅来台北快闪，由主厨亚当．卡特拉尔（Adam Catterall ）带领内外场团队整组人马进驻位在台北市大安区敦化南路的〈baan Taipei〉餐厅，除快闪六周创米其林餐厅来台快闪最长天数纪录，该餐厅透过Tasting menu诠释永续烹饪，对尊重自然环境的坚持，以及对发掘并应用台湾丰美食材的高度兴趣与渴望，都给食家饕客与吃货以及市场同业带来全新的视角与启发。吃过了他们的菜，不少食饕都认为：「六周实在太短！」，巴不得该餐厅就此留在台北…。

「他们秉持一贯从农场到餐桌的理念，为宾客提供真正难忘的用餐体验。」，MMHG 湘乐餐饮集团创办人林泉说明请〈Roganic Hong Kong〉餐厅来台快闪的理由。

〈Roganic Hong Kong〉是国际顶尖餐饮集团Umbel Restaurant Group旗下位在香港的餐厅。该集团是「从农场到餐桌」（Farm-To-Table）」运动先驱、英国米其林三星名厨西蒙．罗根〈Simon Rogan〉所创，旗下餐厅分布英国、香港、马尔他及普吉岛。怀着永续发展意识，西蒙．罗根持续以实际行动推广食材永续的各种可能性，从经营主打在地与季节食材的三星餐厅〈L’Enclume〉，到自设农场〈Our Farm〉实践可持续发展的种植系统，供应其英国餐厅80％的食材，更进一步开设自有面包店和自然葡萄酒吧，将永续理念带进大众日常。

凭借卓越贡献，西蒙．罗根 获颁英国皇室「大英帝国员佐勋章（MBE）」，他不仅引领着国际餐饮趋势，也是全球餐饮界的杰出代表。他在2019年开设的〈Roganic Hong Kong〉是米其林一星及香港第一家获得「绿星」的餐厅，开业起便依循着西蒙．罗根的永续哲学设计菜单。

去年2023年9月，林泉受邀参加在香港举办的Sustainability Champions Collaborative活动，多位在永续议题上持续耕耘并拥有相同愿景的主厨，共同透过手艺实践永续饮食，此一契机促成了二个集团的合作，将香港〈Roganic Hong Kong〉团队移师到台北，进驻 MMHG 集团旗下〈baan Taipei〉一个半月。

〈Roganic Hong Kong〉台北快闪店大秉持对环保与永续的承诺，贯彻实践「从农场到餐桌」理念，采用在地当令食材减少碳足迹，并物尽其用、零浪费地将食材应用价值最大化，同时利用诸如风干、腌渍来延长食材保存时间，或利用无酒精调饮赋予边角料二次生命。

为传递「『以城市为中心的』农场到餐桌」餐饮体验，〈Roganic Hong Kong〉台北快闪店也在前庭院子中种植万寿菊、迷迭香与薄荷，以新鲜摘采的风味融入菜肴中，并借此体现在全球各地推动环保、维护友善环境，及创造卓越美食可以并行不悖。

〈Roganic Hong Kong〉台北快闪店推出的Tasting menu，是以开业五年来的经典菜色为基础，并结合乌鱼子、无花果、金钻凤梨、刺葱等台湾季节食材，以当代精致西餐烹饪形式呈现，并大量使用腌渍、淬取以及浓缩等混搭手法料理。九道料理的Tasting menu，每位3,680元＋10％；周五至周日午餐亦提供短版菜单选择，七道菜式，每位2,380元＋10％，一直供应到11月11日。

林泉期待〈Roganic Hong Kong〉的快闪，可让食客见证三星名厨西蒙．罗根对「从农场到餐桌」理念的坚持，以及他透过自家农场与自然建立的深厚联。六周的快闪展现亦展现西蒙．罗根对季节性与永续食材的创新运用、对细节的追求，并巧妙融合传统技艺与现代风格。林泉相信，这种对创造「卓越美食」的不懈精神，可为台湾餐饮界注入一股全新能量。

Roganic Hong Kong

台北快闪店

地址：台北市大安区敦化南路一段

233巷15号

（baan Taipei）

电话：02-2711-0528