英國三星名廚旗下綠星餐廳「Roganic」登台！快閃6週

Roganic Hong Kong副主厨马克·卡奇波尔（Mark Catchpole）（图左）、主厨亚当・卡特拉尔（Adam Catterall）。图／MMHG提供

继今年五月与哥伦比亚新锐主厨 Leonardo Fonseca Celis 推出限时餐会后，「MMHG 湘乐餐饮集团」本次与拿下米其林一星与绿星的香港餐厅「Roganic Hong Kong」合作，自即日起至11月11日期间，于「baan Taipei」打造快闪餐会，推出「基隆崁仔顶红条石斑．胭脂虾头．萃酽茉莉绿茶」、「芸彰牧场21天熟成沙朗．发酵黑蒜．烤大骨和烟熏骨髓酱汁」等具有在地元素的佳肴。

创立国际餐饮集团 Umbel Restaurant Group的英国名厨西蒙・罗根（Simon Rogan），在全球斩获8颗米其林星星、2颗米其林绿星，旗下餐厅遍布英国、香港、马尔他及普吉岛，其中「L'Enclume」更是获得三星肯定。西蒙・罗根怀着永续发展的意识，以实际行动推广食材永续的各种可能性，并将永续理念带进大众日常。旗下的「Roganic Hong Kong」自2019年开业至今，仍依循主厨的永续哲学，且成功摘下米其林一星，并成为香港首间获得绿星的餐厅。

本次透过台港双方合作，将Roganic Hong Kong团队移师至台北，进驻MMHG 集团旗下餐厅「baan Taipei」，并透过现代英国料理结合台湾在地食材进行创作。在料理的背后，可以看见「从农场到餐桌」的理念，以及选择注重永续的在地供应商、生产者以减少探足迹；烹调过程物尽其用、食材零浪费，或是透过料理手法延长食材保存时间、赋予边角料二次生命等永续概念。其他如环保布制服、环保纸制品，同样也是落实永续与环保的概念。快闪期间甚至在餐厅种植万寿菊、迷迭香与薄荷，完整保留香料新鲜摘采的瞬逝风味。

菜色部份，由主厨亚当・卡特拉尔、副主厨马克・卡奇波尔率领团队献艺，以Roganic Hong Kong的经典菜色为基础进行拆解，揉合乌鱼子、无花果、金钻凤梨、刺葱等台湾食材，并大量使用腌渍、淬取、浓缩等混搭手法。其中Tasting menu提供9道料理，每位3,680元；周五至周日午餐亦提供短版菜单，采7道菜式，每位2,380元。

担任开场的「烟熏乌鱼子塔．火烤水果玉米」以酥炸春卷皮做成塔壳，依序堆叠烟熏乌鱼子慕斯、炭烤水果玉米，并以苹果醋凝露、乌鱼子点缀，成熟咸香中带有轻盈风味；「龙眼蜜Truffle pudding佐黑麦啤酒酱」为Roganic Hong Kong的招牌料理之延伸，将可颂加入奶油乳酪、发酵松露后烤至外层香脆，淋上煮至焦糖化的龙眼蜜，搭配发酵黑蒜酱汁、起司，咸甜并具有深沉平衡。

「胭脂虾．乳清．无花果叶．烟熏梭鲈鱼卵」将生胭脂虾覆盖无花果叶果冻，并以清爽酸度的乳清作为酱汁，最后加入烟熏梭鲈鱼卵增添风味与口感。另道「基隆崁仔顶红条石斑．胭脂虾头．萃酽茉莉绿茶」将新鲜的石斑经干式熟成后慢煮烹调，并以栉瓜混合茴香粉铺底，再由胭脂虾头与茉莉绿茶调和而成的酱汁泡泡创造出立体感，整体富有微焦鲜味、浓郁油脂等层次。「芸彰牧场21天熟成沙朗．发酵黑蒜．烤大骨和烟熏骨髓酱汁」将熟成21天的沙朗烧烤至5分熟，搭配发酵黑蒜泥、腌渍大根，并透过大火烧烤后的牛骨与乳化酱汁，提升深邃的香气与粗犷的个性。

除此之外，套餐中也规划「炭烤在地青花椰．佐素珊瑚菇XO酱」、「南投彩色蕃茄．发酵葵花籽．蕃茄澄清汁．山当归油」、「莳萝渍萝蔓．辣根．腌渍鸿喜菇和冬季松露」、「彰化无花果佐慢慢弄瑞可塔．杭菊．阿里山蜂花粉」、「南投香草荚．红味噌．金钻凤梨」、「梅尔柠檬凝冻裹刺葱籽糖」等餐点。同时Roganic Hong Kong也带来「无酒精调饮」，让料理风味更上层楼。

基隆崁仔顶红条石斑．胭脂虾头．萃酽茉莉绿茶。图／MMHG提供

芸彰牧场21天熟成沙朗．发酵黑蒜．烤大骨和烟熏骨髓酱汁。图／MMHG提供

烟熏乌鱼子塔．火烤水果玉米。图／MMHG提供

龙眼蜜Truffle pudding佐黑麦啤酒酱。图／MMHG提供

莳萝渍萝蔓．辣根．腌渍鸿喜菇和冬季松露。图／MMHG提供

南投彩色蕃茄．发酵葵花籽．蕃茄澄清汁．山当归油。图／MMHG提供

胭脂虾．乳清．无花果叶．烟熏梭鲈鱼卵。图／MMHG提供