香港首间绿星餐厅团队 10／3起快闪台北baan Taipei
「Roganic Hong Kong」主厨亚当．卡特拉尔 ( Adam Catterall ) 带领团队来台，客座MMHG集团旗下泰菜餐厅「 baan Taipei」 ，展开为期六周的快闪餐会。图／MMHG湘乐餐饮集团提供
继5月与哥伦比亚新锐主厨Leonardo Fonseca Celis推出限时餐会，MMHG湘乐餐饮集团10月更特别邀请国际知名「从农场到餐桌」 ( Farm-To-Table ) 运动先驱，英国米其林三星名厨西蒙．罗根 ( Simon Rogan ) 旗下兼有米其林一星及绿星的「Roganic Hong Kong」主厨亚当．卡特拉尔 ( Adam Catterall ) 带领团队来台，客座MMHG集团旗下泰菜餐厅「 baan Taipei」 ，展开为期六周的快闪餐会。
西蒙．罗根一行将以「 Roganic Hong Kong」 开业五年来的人气菜肴为基础，掺入台湾在地元素，设计一套专属独家菜单。活动将于10月 3日起至11月11日，周四至周一打造 九道晚间套餐，每位 3,680 元＋10％；周五至周日中午推出短菜单，七道菜式，每位 2,380 元＋10％。即日起开放订位。
英国名厨西蒙．罗根 ( Simon Rogan )，创立了国际顶尖餐饮集团Umbel Restaurants Group，旗下餐厅遍布英国、香港、马尔他及普吉岛，怀着永续发展意识，不断以实际行动推广循环再生、食材永续的各种可能性，从经营主打本地与季节食材的三星餐厅 「L'Enclume」，到自设农场 ( Our Farm ) 实行可持续发展的种植系统，供应其英国餐厅 80％ 的食材，更进一步开设自有面包店和自然葡萄酒吧，将永续理念带进大众日常。凭借这些卓越贡献，Simon主厨获颁英国皇室「大英帝国员佐勋章（MBE）」，不仅引领着国际餐饮趋势，更是全球餐饮界的杰出代表。旗下 2019 年开设的 Roganic Hong Kong 则为米其林一星及香港首间获得绿星的餐厅，开业起便依循着Simon主厨的永续哲学，今年第四季也将在新据点开启全新篇章，以新型式体现「农场到餐桌」的理念，持续为环境永续效力。
在2023年9月，MMHG集团创办人林泉受邀参加在香港举办的Sustainability Champions Collaborative活动，餐会汇集了多位在永续议题上持续耕耘并拥有相同愿景的主厨，共同透过手艺实践永续饮食，同时Roganic Hong Kong对台湾的丰富食材抱有高度兴趣与发掘的渴望，便在此契机下促成了本次合作，将香港团队移师到台北，进驻MMHG集团旗下baan Taipei一个半月，以Roganic Hong Kong现代英国料理结合台湾在地食材进行创作，重新诠释永续烹饪，延续Simon主厨对尊重自然环境的坚持。「我们秉持一贯从农场到餐桌的理念，为宾客提供真正难忘的用餐体验。」。Simon主厨说，「这次活动让我们全身心投入认识台湾的风土人情，并向宾客介绍Roganic独特的烹饪理念：透过融合台湾的新鲜食材与我们的前卫手法，将在地采购的食材作为菜肴的主角。」
Farm-To-Table 将打造城市中的农场革新浪潮
Roganic Hong Kong 延续了Simon主厨对环保与永续的承诺，贯彻始终实践着「从农场到餐桌」理念。与当地注重永续的供应商、生产者合作来减少碳足迹；烹调上对食材发展出更全面的理解，将其价值最大化，物尽其用、食材零浪费是餐厅的重要课题之一，通过不同的烹调技术，例如风干或腌渍来延长保存时间，或利用无酒精调饮赋予边角料二次生命；延伸到餐厅的细节，环保布料制成的制服，与店内使用的环保纸制品等，皆真切的体现了永续与环保。
除此之外，还将英国自设农场的概念移植到了寸土寸金的香港，透过餐厅内的温室微型菜园种植水耕植物，呈现「『以城市为中心的』农场到餐桌」的餐饮体验，这一理念也将复制到台湾，快闪期间餐厅将同步种植金莲花、万寿菊与薄荷，保留新鲜摘采的瞬逝风味。由此证明在全球各地推动环保、维护友善环境与创造卓越美食可以并行不悖。
本次快闪活动，将由「 Roganic Hong Kong」 主厨亚当．卡特拉尔 ( Adam Catterall ) 和副主厨马克·卡奇波尔 ( Mark Catchpole) 带领团队，集结餐厅五年来广受饕客欢迎的菜肴，再拆解大众熟悉的台湾食材以西方烹饪形式混搭呈现，打造出一套充满创意且具季节感的专属菜单，为宾客传递食材本味，更是对于食材可持续性及当代烹饪的全新探索。
MMHG集团主厨兼创办人林泉表示，Roganic Hong Kong的来访是难得的机会，让我们可以见证Simon主厨对从农场到餐桌理念的坚持，以及他透过自家农场与自然建立的深厚联系，这六周的活动将展现他对季节性与永续食材的创新运用、对细节的追求，并巧妙融合传统技艺与现代风格。他对于创造卓越美食的不懈，必将为台湾充满活力的餐饮界注入一股全新能量。