500盤新焦點／香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong來台快閃 限時6週客座baan Taipei

永续已是近年世界餐饮圈最关注的趋势，曾获「亚洲50大最佳永续餐厅」殊荣，「MUME」餐厅创办人林泉邀请香港首间一星与绿星双冠王餐厅「Roganic Hong Kong」团队来台，进驻MMHG集团旗下「baan Taipei」展开10/3～11/11为期6周的快闪活动。期间将以Roganic Hong Kong的经典菜色为本，加入在地元素，打造专属台湾的永续菜单。

香港首间绿星餐厅「Roganic Hong Kong」团队来台，进驻「baan Taipei」展开为期6周的快闪活动。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

承袭英国三星名厨「Farm-To-Table」哲学 探索都市永续餐桌

「Roganic Hong Kong」为英国名厨西蒙‧罗根（Simon Rogan）旗下的餐厅，这位公认为Farm-To-Table（从农场到餐桌）改革先锋的顶尖主厨，在全球收获8颗米其林星及2颗绿星，旗下餐厅遍布英国、香港、马尔他及普吉岛。他怀着永续发展意识，不断以实际行动推广食材永续的各种可能性，从经营主打本地与季节食材的三星餐厅「L'Enclume」，到自设农场（Our Farm）实行可持续发展的种植系统，供应其英国餐厅80%的食材，更进一步开设自有面包店和自然葡萄酒吧，将永续理念带进大众日常。

英国名厨西蒙‧罗根（Simon Rogan）为公认「从农场到餐桌」改革先锋，旗下三星餐厅「L'Enclume」主打季节食材并自设农场（Our Farm）。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

身为香港首间绿星餐厅，Roganic Hong Kong延续Simon主厨的哲学，不仅与当地注重永续的供应商、生产者合作来减少碳足迹，也将英国自设农场的概念移植到香港，转化为以餐厅内的温室微型菜园种植水耕植物，呈现「以城市为中心」的农场到餐桌餐饮体验。此外，为实现「食材零浪费」的理念，烹调上将食材物尽其用，通过不同的烹调技术，例如风干或腌渍来延长保存时间，或利用无酒精调饮赋予边角料二次生命；而延伸到餐厅的细节，环保布料制成的制服，与店内使用的环保纸制品等，皆真切的体现了永续。

香港所举办的Sustainability Champions Collaborative的餐会促成Simon Rogan（左二）与林泉（右一）的合作契机。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

Roganic Hong Kong 延续Simon主厨对环保与永续的承诺，实践「从农场到餐桌」理念。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

6周快闪进驻baan Taipei 扭转在地食材打造独家菜单

与台湾结缘的契机始于去年9月，林泉受邀参加由在香港举办的Sustainability Champions Collaborative联手餐会活动，当时Roganic Hong Kong对台湾的丰富食材即充满高度兴趣，因此谈定在今年餐厅准备搬迁新址的空档，把团队移师台北，进驻MMHG集团旗下的baan Taipei一个半月，以现代英国料理结合台湾在地食材进行创作。

快闪期间餐厅将同步种植万寿菊、迷迭香与薄荷，实现产地到餐桌的体验。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

Roganic Hong Kong城市菜园的理念也将复制到台湾，快闪期间餐厅将同步种植万寿菊、迷迭香与薄荷，保留新鲜摘采的风味。林泉表示：「Roganic Hong Kong 的来访是难得的机会，让我们可以见证Simon主厨对从农场到餐桌理念的坚持，这6周的活动将展现他对季节性与永续食材的创新运用、对细节的追求，并巧妙融合传统技艺与现代风格。」

前菜「烟熏乌鱼子塔 火烤水果玉米」与加点小品「龙眼蜜Truffle pudding佐黑麦啤酒酱」 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

「基隆崁仔顶红条石斑、胭脂虾头、萃酽茉莉绿茶」（左）「南投彩色蕃茄、发酵葵花籽、蕃茄澄清汁、山当归油」（右） 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

本次快闪活动由主厨亚当‧卡特拉尔（Adam Catterall）和副主厨马克‧卡奇波尔（Mark Catchpole）带领内外场团队，集结开业5年来的经典菜色为基础，拆解大众所熟悉的乌鱼子、无花果、金钻凤梨、刺葱等台湾季节食材，以西方烹饪形式呈现，并大量使用腌渍、淬取以及浓缩等混搭手法，打造出一套充满创意且具季节感的菜单。

Roganic Hong Kong餐厅副理暨调饮师Priscilla为菜单设计的无酒精调饮十分精彩。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

除了Tasting menu 外，此次也由餐厅副理暨调饮师Priscilla Tam为菜单设计精彩的无酒精调饮，萃取茶汤与果蔬的精华，秉持着零浪费的理念，取厨房剩余的边角料、茎部或修剪下来的材料，创造出不甜腻且与料理完美搭配的调饮。其中一款「Tomato Kombucha蕃茄康普茶」取料理中被去除的蕃茄皮与角料，以正山小种红茶自制发酵成康普茶，茶汤经过松木熏制，带天然烟香余韵与桂圆风味，口感清爽酸甜，搭配料理更提升味觉层次。

胭脂虾 乳清 无花果叶 烟熏梭鲈鱼卵 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

甜点「彰化无花果佐慢慢弄瑞可塔,杭菊, 阿里山蜂花粉」（右）与Roganic招牌改版「南投香草荚, 红味噌, 金钻凤梨」（左）。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供

「我们秉持一贯从农场到餐桌的理念，为宾客提供真正难忘的用餐体验。」Simon主厨说。「这次活动让我们全身心投入认识台湾的风土人情，并向宾客介绍 Roganic 独特的烹饪理念：透过融合台湾的新鲜食材与我们的前卫手法，将在地食材作为菜肴的主角。」而借由这次在全新城市的探索，也激发团队无限的灵感，令人更期待Roganic Hong Kong年底的华丽回归。

香港首间绿星餐厅Roganic Hong Kong在baan Taipei快闪六周。 图／MMHG湘乐餐饮集团提供