新．餐．厅－600万装潢复刻筑地渔市 士林“藤哲商行”好吃的不只拉面

〈藤哲商行〉主厨藤原一智厨艺资历逾30年，并有杀河豚执照。图／姚舜

〈藤哲商行〉的〈河豚拉面〉，每天限量30碗。河豚肉是由领有杀豚执照的主厨藤原一智现杀分切。图／姚舜

〈河豚拉面〉汤头是河豚骨熬的高汤与鱼高汤混合，面的配料有带骨河豚肉、溏心蛋、金桔、葱花，并撒了海苔粉提味。图／姚舜

〈鸡白汤拉面〉汤头是以鸡汤与鱼汤融合，面上配料有半天花、山苏、鲑鱼卵。图／姚舜

〈藤哲商行〉的〈煎饺〉，饺皮口感带有微微韧性，内馅则是猪绞肉、高丽菜和韭菜混制。图／姚舜

〈藤哲商行〉的〈叉烧丼〉有猪肉叉烧和鸡肉叉烧二种肉，并搭配半熟水波蛋。图／姚舜

〈藤哲商行〉拉面口感弹Q，是按主厨藤原一智食谱，请专业面厂代工生产，图为〈酱油拉面〉。图／姚舜

〈青𫠐唐扬〉的青𫠐鱼肉用酱油和姜基础调味后即沾粉油炸，吃时可搭美乃滋塔塔酱。图／姚舜

〈藤哲商行〉设有自助购票机，顾客可购票后入席、等叫号取餐。图／姚舜

〈藤哲商行〉店内陈列共近40种的仿真海鲜，每种都栩栩如生、几可乱真。图／姚舜

在〈藤哲商行〉吃〈炸馄饨〉，可以主厨特制的辣油、小鱼干酱油或昆布醋沾食提味。图／姚舜

士林新开日式拉面店〈藤哲商行〉，请到电影美术道具团队复刻日本筑地鱼市场景。图／姚舜

藤哲商行

花600万装潢，开一家只有24个客席座位的小餐厅，而且菜单主攻的是拉面！这是位在土林区、捷运芝山站商圈的〈藤哲商行〉的「实况」。经营者想传递在日本鱼市周边餐厅、小吃店，品尝以现捕海鲜入馔的那股「即时即食」的氛围，于是请了电影公司美术道具组的专业人员，在店内直接复刻日本鱼市的场景，现场更用了近40种拟真水产海鲜模型，布置成市集的摊子，「背景音效」是特地找来的日本鱼市现场收录而来的水产鱼贩叫卖声。像不像？还真像！餐厅还在装潢收尾阶段，附近居民、甚至其它餐厅老板，还拎了篮子在外「探头探脑」、并想采购鱼虾蟹贝。殊不知，这儿，就是家「用鱼市场景装潢的拉面店」，而且，好吃的不只是拉面。

这年头，但凡是服务业，开口闭口都要讲究「沉浸式体验」。开餐厅，现今显学是「仪式感」。用餐吃饭，菜色上桌、「手机食先」，先拍再PO、接着打卡。洞察此现象「不仅是趋势，更已蔚为主流食尚」，〈藤哲商行〉索性大胆尝试，「把鱼市搬到店面」、让客人「身历其境」，举目四望皆是渔市一隅，既要沉浸体验，就让客人浸饱、浸透。

600万，请了电影美术道具组在24坪小店内弄个「样品鱼市」，看起来，有点贵。其实，这钱还包括了厨房内的厨具设备，尤其专为存放海鲜而设的超大冻库，更是所费不赀。

不过就是家拉面店，何必设个大冻库？这背后，有故事。

〈藤哲商行〉是台湾日式烧鸟专门店开路先锋，以〈手串本舖〉与〈鸟哲〉烧物专门店起家、后陆续成功开出中西私厨的烧鸟与鸡肉达人萧哲文，携手日籍餐饮职人藤原一智共同创立。更精准的说法是，萧哲文为藤原而开。

藤原一智在东京都台东区浅草出生，入行迄今，料理资历逾30年，专擅怀石料理和茶会席料理，并有杀河豚执照，对处理海鲜食材与料理海鲜很有一套。除在日本各地餐厅掌厨，藤原一智也曾应聘到欧洲担任料理师。萧哲文是在藤原一智来台旅行时经朋友介绍认识了对方。此后，两人也建立了「料理互助」情谊，在料理时如遇到问题，萧哲文会请教藤原，藤原也会给他不少帮助。

藤原一智一直都很喜欢台湾，2011年日本爆发311大地震，台湾人发挥人溺己溺精神出钱出力并捐助物资协助赈灾为「世界之最」，藤原一智对此印象深刻，并期许自己有一天能到台湾发展。萧哲文并允诺，有朝一日藤原来台，他必会帮忙。〈藤哲商行〉的头两字「藤哲」，各取两人名字中一字，也象征着「台日友好」的情谊。

藤原一智具熟制高端日料厨艺，萧哲文因开私厨这些年也累积了经营高档餐厅的能力，双方这次合作决定以拉面切入市场，是因为萧哲文希望让更多人可尝到以职人精神烹制的拉面，俟〈藤哲商行〉的菜色通过市场考验后，就能复制成功经验、发展连锁。

日本拉面的汤头可分豚骨、鱼介、鸡白与酱油等四大流派之外，有些厨师为让风味更具层次，会将不同高汤混合熬煮以展现店家或厨师风格特色。藤原一智熬煮的拉面汤头就属此类，入口浓重深邃。

〈藤哲商行〉的拉面有多种选择，〈鸡白汤拉面〉汤头是以鸡汤与鱼汤融合，面上配料有半天花、山苏、鲑鱼卵， 以及桂丁鸡叉烧。〈酱油拉面〉的汤头以豚骨为基底熬煮再加入鱼介、昆布，且以淡口和浓口酱油提味，配料有猪叉烧、鸣户卷（鱼板）、柚子皮、葱花等。

每天限量30碗的〈河豚拉面〉，河豚肉是由领有杀豚执照的藤原一智现杀分切，再下锅烹煮。汤头是河豚骨熬的高汤与鱼高汤混合，面的配料除带骨河豚肉外，还有溏心蛋、金桔、葱花，并撒了海苔粉提味。拉面的面体口感弹Q，是按藤原一智食谱，请专业面厂代工生产。

除拉面外，〈藤哲商行〉菜单上搭配拉面的小食，如〈煎饺〉、〈炸馄饨〉、〈青𫠐唐扬〉与〈鸡唐扬〉都很适合对胃。此外，〈叉烧丼〉内有猪肉叉烧和鸡肉叉烧二种肉，并搭配半熟水波蛋。其中猪肉叉烧的卤制酱汁除酱油、味醂和初汁外，另加了七种干料提味，口感细致柔嫩，是过去台湾少见的日式叉烧猪肉做法。

藤哲商行

地址：台北市士林区 福华路128巷4号

电话：02-2838-6055