新．餐．厅－乐多多海外展店大跃进！ 〈明水然．乐〉铁板烧插旗日本东京

乐多多集团旗下无菜单铁板烧品牌〈明水然．乐〉正式挥军日本，插旗东京日本桥人形町，请到曾任〈Shiroya 银座亭〉与〈苍〉铁板烧餐厅料理长的水户康夫（右，MITO YASUO）担任主厨。图／姚舜

〈明水然．乐〉东京店的内外场团队成员，都是日本籍，熟知在地客人饮食偏好与需求。图／姚舜

〈明水然．乐〉东京店本季「极」套餐的前菜，有〈冷渍鲑鱼〉（右起）、〈炙烧和牛〉与〈普罗旺斯风味野菜煮〉。图／姚舜

水户康夫的铁板鲍鱼，肉质嫩，淋上巴西里蒜味奶油更添风味。图／姚舜

〈穴子．鹅肝、大根〉的提味酱汁，是以蜂蜜和巴萨米哥醋混合调制，浓郁酸甜风味极佳。图／姚舜

〈香煎和牛沙朗与菲力〉可以吃出两种不同风味与口感。图／姚舜

〈炙烧和牛〉的牛肉火候控制精准、外酥内嫩。图／姚舜

〈明水然．乐〉东京店食材用料高档，图左下为岩手和牛菲力与沙朗，右为日本白色茄子和洋葱。图／姚舜

在台湾已很难尝到鸭肝或鹅肝，在〈明水然．乐〉东京店可以尝到肥美鹅肝（右）搭配星鳗香入馔的菜肴。图／姚舜

〈明水然．乐〉东京店位在东京日本桥地区，邻近高岛屋与三越百货，距「水天宫」也很近。图／姚舜

〈明水然．乐〉东京店板前有七个座位，另有五个四人桌可接待20人用餐。图／姚舜

〈明水然．乐〉东京店本季「极」套餐的〈龙虾〉，用的是有「龙虾之王」之称的伊势海老，提味酱汁是在铁板上先蒸后煎。图／姚舜

〈明水然．乐〉铁板烧 东京日本桥店

内需市场竞争激烈且趋饱和，台湾连锁餐饮集团掀起海外淘金潮，除王品、瓦城、豆府、王座国际、扬秦、八方云集抢进美国市场，打造推升营运动能的「新大陆」，以〈肉多多〉火锅崛起市场的乐多多集团，继7月以〈肉多多〉火锅插旗香港铜锣湾后，旗下〈明水然．乐〉铁板烧亦成功登陆日本，在东京日本桥商圈开出品牌海外首家直营门店，并于9月开始试营运，除食材用料顶级高档，兼擅法国料理的日籍主厨水户康夫（MITO YASUO)更以法式酱汁为日式铁板烧调味、赋味与提味，为〈明水然．乐〉铁板烧东京店一大亮点。

日本桥地区为东京重要金融商圈，从江户时代开始，当地就是日本全国公路网的起点，如今当地则以兼容并蓄的「低调奢华」与「高贵内歛」氛围受到游客青睐。插旗日本桥商圈的〈明水然．乐〉东京店，除邻近高岛屋、三越百货，人形烧与和果子的百年老店，还有以求子、顺产灵验的「水天宫」亦都步行可达，出入当地的在地民众与国际旅客多属是目的型消费，乐多多集团看好日本桥商圈的人潮与消费能力，决定抢滩登陆、拓点展店。

以铁板为烹调料理工具的铁板烧源于日本，乐多多集团以台湾成功经验带〈明水然．乐〉铁板烧「反攻日本」，是集团董事长林少钧创业后的梦想，「没有三两三，不敢上梁山」，〈明水然．乐〉插旗东京金融一条街，乐多多集团自是有备而来。

〈明水然．乐〉东京日本桥店的灵魂人物是主厨水户康夫（MITO YASUO），他1982年进入餐饮业时学的是西餐，在资生堂投资的西式餐厅历练，1988年水户康夫转战法式料理，前往关西神户担任菜式主厨。1996年开始接触铁板烧料理，同时担任店长与店舖的管理。2000年担任大型连锁品牌〈串家物语〉的加盟主培训与指导。2005年水户康夫进入东京新宿的会员制饭店的铁板烧餐厅担任料理长。

2011年水户康夫转战东京银座的〈苍〉铁板烧餐厅，担任料理长和店铺的营运财务管理。2015年他到了东京车站饭店内的铁板烧餐厅担任料理长，2020年转进银座的铁板烧餐厅〈Shiroya 银座亭〉担任料理长，并负责菜色开发和冷冻调理食品的研发。

丰富的资历，使水户康夫兼擅法式料理、炸物与铁板料理，如今他带着多元厨技担任〈明水然．乐〉东京店主厨，可将过去专擅应用在菜肴中，以法式酱汁为日式铁板料理提味，或是套餐中穿插着日本料理，使得客人对〈明水然．乐〉东京店的Omakase菜单充满期待。

〈明水然．乐〉东京店的食材用料高档讲究，本季「极」套餐所用食材有脂味浓郁、肉质细致的岩手和牛菲力与沙朗，有「龙虾之王」之称的伊势海老、吃海藻长大的虾夷鲍、又称「穴子」的新鲜星鳆，以及在台湾已愈来愈难尝到的鹅肝。即便是搭配顶级海陆食材的Side Dish所用蔬菜，亦都「兵张马壮、军容壮盛」。

时下台湾不少铁板烧套餐，有三成至五成的菜品多是在「后厨房」烹调料理后出菜，〈明水然．乐〉东京店「极」套餐中菜肴，多数都在板前直接用铁板烹调料理，且内蕴日本料理或法菜厨技与风味，这样的菜单铺陈，可让食客吃出多元食趣。

例如前菜〈普罗旺斯风味野菜煮〉、汤品〈白花椰冷汤〉，为〈穴子．鹅肝、大根〉提味的蜂蜜巴萨米哥陈醋，〈香煎鲍鱼〉所用的巴西里蒜味奶油，以及为〈龙虾〉提味的龙虾酱汁，都是用法式料理手法烹煮调制。清口菜〈水果番茄〉，是以日本传统「冷黑轮」的概念，用特调酱汁泡制。唯一的台湾味是餐后甜点，主厨以爱玉为发想，将寒天制作柔嫩似爱玉的晶冻，搭配凤梨、百香果等热带水果呈现，展现职人手艺。

〈明水然．乐〉东京店板前有七个座位，另有五个四人桌可接待20人用餐。餐厅内外场团队成员，都是日本籍，熟知在地客人饮食偏好与需求，此「接地气」策略，也让该店很快融入当地市场。

〈明水然．乐〉铁板烧 东京日本桥店

地址：东京都中央区日本桥人形町1丁目12-11 2F

电话：03-6264-8220 （含国际码 +81-3-62648220）