新入榜餐厅价位上涨 必比登定位模糊

MINIMAL以西式甜点新入选今年必比登推介，店内把冰淇淋当作料理的主素材。（台中MINIMAL）

《台湾米其林指南 2023》昨公布由匿名且独立的米其林评审员评选为必比登推介的店家，今年共有139家获得必比登推介，新入榜的店家有26家，全台有28家掉出名单，台北掉15家最多，其中不乏知名度高的店家，包括高人气的阜杭豆浆、陈董药炖排骨、永康牛肉面等名店。

今年的米其林必比登名单，台北新入选3家，但从去年名单中掉出15家；台中新入选4家，去年名单中有10家落榜；台南新入选10家，去年名单掉出1家；高雄新入选7家，但有2家掉榜。其中台北蝉联5届的知名店家阜杭豆浆，还有永康牛肉面、夜市高人气猪肝荣仔、御品元冰火汤圆等都意外摔出今年榜单。

美食作家陈静宜观察，近几年米其林名单异动幅度不大，对民众来说可能会感觉有点疲乏，适时汰换对店家和饕客而言是好事，「表示人人都有机会，并非一入榜就永保安康。」她认为，应该给新进榜的店家鼓励，摔榜或没入榜的店家要保持平常心看待，毕竟落榜原因可能连店家自己都不清楚，维持稳定的餐饮品质才是长久经营之道，「对餐饮业来说，每一天都是新的一天，用心做好本份工作最重要。」

今年台北和台中共有2家甜点店也列入必比登推荐名单，陈静宜表示，以甜点套餐为贩售形式的甜品店近年崛起，今年新入榜2家，可以看出评审也留意到套餐式甜点的崛起，更期待可以带动民众对于甜点有更多的关注与崭新的认识。

向来被认定为「平价版米其林」的必比登推介，评选标准为「花费不到1000元台币，就能吃到3道菜的美味小馆、或是路边摊等餐厅」。不过，陈静宜提到，今年可能因为通膨加上人事费用上涨，有些新入榜的餐厅价位偏高，3道菜价格逾千元，会造成民众对于「入选餐厅」与「必比登」的界定变得模糊。

官方证实，「今年的必比登标准，因应全球的物价上涨有所调整」，官方表示「目前必比登名单价格，以『可负担得起的价位』和『适中价位』」为主。