型男主廚吳秉承爆吃海鮮高CP值攻略 每周至少報到一次

争鲜与吴秉承共同研发六款寿司新品。记者蔡静纹/摄影

「真的高CP值，不拿不行。」有一身好厨艺的型男主厨吴秉承平常爱外食了解餐饮趋势，特别爱吃回转寿司，竟然每周至少到争鲜报到一次，原因是身为澎湖人的他天生自带海洋基因，不吃海鲜就会觉得怪怪的，经过比较后发现争鲜品质、CP值很高，可以吃到海岛风味，还可以吃得饱。

时间进入暑假旺季，成为餐饮业兵家必争之时。国内知名回转寿司业者争鲜宣布与人气型男主厨吴秉承师傅联名，推出六道季节限定寿司，将「台湾办桌菜」融入日式寿司，这也是争鲜首次携手主厨推出联名寿司。吴秉承说，基于台菜特性，加上顾虑食品业者能否保持稳定品质，过去联名作品以冷冻食品为主，这是首次尝试与日式料理跨界合作。

有趣的是，吴秉承虽是台菜师傅，但自己平常外食，还特别偏好回转寿司，自爆每周至少到争鲜一次。对争鲜每一波限定寿司都如数家珍的他，甚至还曾在网路分享争鲜在去年底推出的台湾小吃系列限定寿司，因而对这次合作充满兴趣。

他说，这次合作才发现争鲜真的很用心，例如「旺莱柠檬虾」，每只虾都开背去肠泥，「XO酱干贝和牛烧」的和牛竟然那么大片，上面还有干干贝、新鲜干贝，可以同时吃到海陆双味，才订价40元；双方合作开发菜色过程，一方面要保留日本寿司少油清爽特色，另一方面，又希望保留每道寿司的台菜精神，彼此来回不断调整。

争鲜与吴秉承共同研发的六款寿司新品，7月起两个月时间在争鲜回转寿司、争鲜PLUS全台门市限时贩售，其中，因为吴师傅是澎湖人，为菜单特别打造澎湖特色的「仙人掌鲑之恋」。「仙人掌鲑之恋」以微酸带甜的仙人掌沙拉衬托出鲑鱼的鲜甜，上面点缀芦荟果肉与鲑鱼卵，加上紫苏叶提味，在两片鲑鱼片包覆下，仿佛一顶亮眼的橘色皇冠，整体视觉十分浪漫。

「XO酱干贝和牛烧」选用澎湖风味的干贝XO酱，搭配软嫩澳洲和牛，佐以浓香蒜味烧肉酱，撒上蒜片提升风味，可谓海陆双享，入口令人难以忘怀。「极炙鹅油干贝」的发想来自卤肉饭，考虑到猪油不适合冷食，改为醇香鹅油，加上红葱酥来表现传统风味，而卤肉饭的猪皮等QQ软绵口感则由海味十足、同样软Q的干贝代替，重新演绎台式风情，搭上腌萝卜与小黄瓜让口感层次更丰富。

「蒜香粉丝鲜虾」表达的是经典台式蒜味粉丝煲，配合日式寿司清爽特性，拿掉这道菜原本较厚重的口味，但粉丝口感仍保持QQ不烂，还能吃到肥美虾仁的鲜味、浓郁咸香颇为开胃。「旺莱柠檬虾」选用台湾夏日盛行的新鲜水果「凤梨」，凤梨莎莎搭配柠檬鱼露清爽不腻，与甘甜赤虾完美带出台湾夏日风情。「椒麻樱桃鸭手卷」宜兰知名樱桃鸭搭配吴秉承特制椒麻酱，与花生碎粒、小黄瓜包覆于手卷中，Q弹鸭肉、口感体验再升级。

争鲜与吴秉承共同研发的六款寿司新品。记者蔡静纹/摄影