徐承义代表台企业家出席 接受CNBC专访

经营有成　2013《安永企业家奖》年度大奖得主瓦城泰统董事长徐承义，展现台湾精神与荣耀。（由左至右）：安永联合会计师事务所行政营运长傅文芳、安永联合会计师事务所董事长王金来、瓦城泰统董事长徐承义、瓦城泰统董事长夫人吴丹凤。图／业者提供

以「企业家奥林匹克」之名享誉全球的「安永世界企业家大奖」，7日在摩纳哥蒙地卡罗举行，来自51个国家的60位《安永企业家奖》年度得主，一同角逐桂冠。今年的「安永世界企业家大奖」由创办Kotak Mahindra银行的Uday Kotak获得这项殊荣。2013《台湾安永企业家奖》得主瓦城泰统董事长徐承义则代表台湾与世界各国年度得主共同参与这场全球菁英盛会。

打造瓦城连锁美食品的徐承义代表台湾出席蒙地卡罗盛会时，不仅与许多国际成功企业家密切交流，同时也受到全球媒体瞩目，他在接受美国CNBC专访时，分享创立瓦城的心路历程。徐承义谈到未来布局时表示，瓦城泰统将以「多品牌多市场」之经营策略，传承东方美食及厨艺，系统化推广到全世界，成为世界第一大东方美食连锁餐饮集团。

徐承义源于自身对美食的热爱与创业热忱，主徐承义在1990年开设第一家瓦城泰国料理餐厅。在面临以西方速食为主流的餐饮市场，以永续经营的理念出发，将食材与工序繁复的东方餐饮，透过美食品牌化、经营连锁化、管理科学化的创新思维，展现东方料理文化的精髓与丰富多元的美味，成功突破东方菜系营业规模难以壮大的困境，逐步发展为50家直营连锁店，并带领公司挂牌上柜，成功位居台湾餐饮市场第一大东方美食连锁餐饮集团之领导地位。

为了落实「待客之道」的坚持，瓦城透过完善的品质管理方针，从美食（Food）、舒适环境（Environment）、服务（Service）、品牌信赖（Trust）等四大面向，全面性的满足消费者对美食的期待。其中，全球独创的「炉炒厨房连锁化」系统，便是徐承义坚持品质、打造东方料理新美学的重要举措。

举凡为各种原料食材建立规格与验收标准表，严格控管品质并落实品保检验标准的「原物料规格化」；为确保不同食材属性而订定多达500种裁切规格的「裁切规格化」；以分站分工的厨艺烹调SOP建立作业流程与动线的「厨房管理科学化」等，透过一串串数字，展现了巨细靡遗的品质与效率坚持。

兼具人才培训与品质管理的「十一级臂章厨师人才培育制度」，更是徐承义自创的标准化核心。习武十年的他以武艺训练的进阶概念，让旗下的厨师经过13个月的扎实训练便能练就一般厨师5年资历的水准，让消费者在所有的分店都能尝到一样的美味。

除了标准化的经营特色，瓦城也在徐承义的领导下，致力落实企业社会责任。除了在营业据点采用绿能环保设备，以降低对环境的影响，更透过「产地通餐桌」的方式，采用在地新鲜农渔产品，提供国产优质农渔产品较佳且稳定的销售通路。2012年的在地采购金额超过新台币3亿元，不仅促进农渔民收益的保障，其对采购品质的要求与规模也带动合作的农渔业者提升品质控管能力，形成双赢的正向发展。

除了传统街市店面，瓦城更自2003年起开发百货通路，至2012年底于全台开设29家百货店，每家分店业绩都在前3名，2008年至2012年营收成长超过2.5倍，连续五年的毛利与税后净利均持续稳定成长。