学者观点－全联生鲜电商还有对手吗？

生鲜电商指的是消费者过网路购买需冷藏或冷冻的食品，并约在1小时内可以收到货品。在全联小时达推动之前，台湾类似的业者仅能提供地区型的服务，或是某些电商平台虽能提供全台配送，但通常需要几天的时间，并非严格定义的生鲜电商。

生鲜电商可算是电商领域中挑战度最高的服务，因为购买的蔬果与肉品都是容易腐坏的非标准品，全程需要冷链物流，在储存、运送、包装上较为困难，相当容易产生耗损而侵蚀掉利润。全联以及熊妈妈买菜网皆表示，如何降低耗损、精准预估、提高库存与配送的效率性就是生鲜电商经营的关键。尽管有如此的高挑战，生鲜电商却是兵家必争之地，因为它属于高频率购买的必须性消费，也就是「高频刚需」。

例如亚马逊就并购了全食超市，并推出Amazon Fresh；阿里巴巴也并购了大润发以及饿了吗外卖平台，且自行开设盒马鲜生超市，整合后推出生鲜外送服务。当消费者一周需要数次向某个零售商下单购买商品，并有物流人员多次将商品送达，这个零售商就是站在最贴近需求的制高点，有更好的机会去销售任何的产品。根据全联的数据，该公司目前约仅有3％是透过外送完成，可见台湾的生鲜电商市场才正开始发展。

全球生鲜电商的模式可从消费者面以及经营者面来加以分类。从消费者面来看，可分为四种模式。第一，到店与到家模式:消费者可以选择到实体超市购物，或是网路购买，送货到家，全联、Amazon Fresh与阿里巴巴盒马鲜生都属于此种模式。第二，到家模式:仅能够过网路购买，实体店面并非主要服务方式，foodpanda的熊猫超市、熊妈妈买菜网、英国第一的Ocada、大陆的美团买菜皆属于此类。此种模式多是由擅长数据管理以及具有仓储配送能力的网路业者与实体超市合作而切入市场。

第三，社区团购:消费者透过团长或自行网路下单，之后自己去团长处取货，大陆的兴盛优选、多多买菜属于此类。第四，到柜模式:业者在社区、办公大楼、车站设置智慧柜，消费者网路下单后到智慧柜凭密码取货，如大陆的食行生鲜。

生鲜电商的成功关键有三，包含了产品及供应链整合能力，交易平台与数据管理能力，以及仓储物流配送能力，这也是从经营者面来看的三种模式。第一类是由实体超市发起的，如全联、家乐福提供的生鲜外送。他们具有产品能力，有现有库存与顺畅的供应链，且有与消费者最接近的大量门市，可做为发货的前置仓。第二类是由网路或APP平台发起的，如亚马逊、阿里巴巴、英国Ocada、韩国Coupang、香港HKTVmall，他们拥有大量网路用户，有平台与数据运营能力，自营超市或与其他超市合作，并建立冷链仓库后，就能够提供服务。第三类是由外卖平台发起，如熊猫超市、Uber Eats优市、大陆的美团买菜、叮咚买菜。生鲜配送需要大量人力，配送时效性与成本皆高，故拥有居家配送能力的外卖平台会与超市合作，进入市场。

回到本文主题，谁可能会是拥有一千多个超市的全联，在生鲜电商领域的竞争者？实体业者中似乎仅有开设超过300个量贩与超市的家乐福有机会与之抗衡。电商平台中，龙头虾皮有自营门市-店到店400间，还与830家OK便利商店合作，有机会主打低配送费，发展成社区团购取货点的生鲜电商。另外，目前全联生鲜依靠外卖平台做配送，未来foodpanda、Uber Eats可能也会成为主要竞争者。