亚马逊丛林「原始餐」 秘鲁厨师用树皮作料理
▲关于这道「原始餐」，您认为是什么味道？（图／翻摄自Virgilio Martinez@twitter，下同）
黑心食品让人胆颤心惊，越来越多民众想崇尚自然，品尝最原始的味道。英国权威饮食杂志《餐厅》（Restaurant）每年都会评比全球50大最佳餐厅，相当于美食界的奥斯卡奖，2016年被选出的50大餐厅，南美洲的秘鲁主厨只有三位，其中厨师维吉里奥（Virgilio Martinez）的中央餐厅就蝉连两任的前四强，他的饮食里面充满了亚马逊河的丛林特色。
▲厨师维吉里奥（Virgilio Martinez）。
据了解，秘鲁地区因为气候丰富，在全球的32种气候里面，就占了28种，因此让物种多元。其中，光是玉米更有50多种品种，提炼出来的玉米糖浆，就是天然的调色剂。厨师维吉里奥（Virgilio Martinez）团队多年来特别致力于亚马逊丛林的食材，甚至也到安地斯高山罕有人处采集不同天然植物，如树皮、树脂，用来入菜或熬汤，最常见的还有根茎类的马铃薯、木薯。
维吉里奥喜欢把树、草、花朵融入料理当中，更喜欢擅用植物、海岸线的石块来当器皿、摆盘，并且还会依照取材的海拔高度分别摆放，虽然食材被烹调后几乎毫还保留外型，但这就是他料理的宗旨，将生活融入食物中，也从食物中看到秘鲁的文化特色，就是这个初衷才让他的「中央厨房」（CentralRest）蝉联两次前四大最佳餐厅。他说，确实有些人觉得他的料理极为怪异，但也因为这样的奇特才让顾客肯走进餐厅一探究竟。