鸭血产量只占全台1／10　混合鸡血成业界公开秘密

很多人吃火锅时，喜欢点一盘Q弹有嚼劲的麻辣鸭血，其实台湾的纯鸭血比例不高，数量通常只有市面流通的1/10。（图／报系资料照）

冬天气温低，不少人吃火锅时喜欢点一盘麻辣鸭血，因为鸭血口感Q弹有嚼劲，可是吃下的是真的鸭血吗？根据农委会动植物防疫检验局统计，台湾去（2021）年约宰杀3422万只鸭，推算约可产生616万公斤的鸭血，产量只占台湾鸭血市场的1/10，那么市面上多出来的9/10「鸭血」从何而来？在供不应求的情形下，冒牌鸭血成为业界公开的秘密。

有业者指出，台湾养殖鸡的数量远比鸭多，以去年为例，全台宰杀鸡数量超过3亿6千万只，是鸭的10倍以上，因此市面上贩售的鸭血通常均有混合鸡血，有时也含有猪血和鹅血，因此到餐厅虽然点的是鸭血，其实大多是家禽混血，一般称为「水血」。

有饕客指出，「水血」非常普遍，吃进嘴里口感软嫩，像豆花一样，一夹就碎，较不能成块。但纯鸭血较Q弹，筷子从中心戳进去，往两边拉开时，会看见像是手撕面包一般的不规则纹路。

台北市卫生局曾抽查20家麻辣火锅、涮涮锅与臭臭锅业者，发现各店家贩售的鸭血全是含有「鸡成分」的「禽血」。（图／报系资料照）

侦办双鹏公司黑心鸭血案的前台中地检署检察官吴宇轩，目前是彰化地检署襄阅主任检察官，他表示鸭血会混杂其他禽畜水血，主要还是产量因素，当初业者为了避免运送过程中，禽血会凝固，还添加加焦磷酸、多磷酸钠等药剂，这样运送到工厂才方便加工分装。吴宇轩透露，黑心食物真假难辨，不管是检察机关还是卫生机关，大部分都是靠看不下去的员工检举才可能顺利侦办，本案也是因为以吹哨者才有机会破案。

除了双鹏公司的黑心鸭血被台中地检署侦破，屏东地检署2015年4月间也曾破获一件在废弃猪舍改造的工寮生产米血，违法添加药用石膏粉末，加速米血凝固，由于药用石膏不得当作食品添加物使用，因此被依违反《食品安全卫生管理法》侦办并提起公诉。

林姓业者辩称，之前购入水血经常无法凝固，他听从友人建议至中药房购买「药用石膏」，遇上非固态米血才加石膏，但「剂量很少」，不知道这样违法。不过检警在现场查扣的「狮牌石膏细片」包装上，发现还贴有「不得当作食品添加物使用」字样，因此审检都不采信业者说法。

屏东县卫生局表示，水血业者出货给米血业者时会添加食品用磷酸盐，让产品慢点凝固，坊间米血业者添加药用石膏则是为让它凝固，已明显违法。屏东地院考量业者林氏夫妻每月制造含有供食品用之「石膏」的米血、鸭血成品数量大约3 、40个，且以每粒10元之价格，对外销售贩卖，每月实际贩卖所得仅数百元不等，获利轻微，因此将两夫妻各处有期徒刑4月确定，可易科罚金、均缓刑2年，还要向公库支付5万元。

台湾鸭血需求量大，但每年鸭只屠体数量只有鸡只的1/10，造成市面上贩售的鸭血通常均混合鸡血。（图／报系资料照）

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