研究：每天1小片巧克力 防猝死和中风 吃错种类反效果

研究：每天一小巧克力 预防猝死和中风 但吃错颜色反效果。(示意图/Shutterstock)

巧克力的基本原料为可可豆，可可豆经压榨、去除部分可可脂后，再经过磨碎就成为可可粉。因为可可粉具苦味，所以通常会将不同配方的可可粉、可可脂，再加上糖及脂肪，调制出各种风味的巧克力。

可可豆原产于南美洲亚马逊河流域，古代的玛雅人称可可豆是「神的食物」，是节日庆典的供品之一，当时仅将可可粉加上水和辣椒饮用，是被作为食用的药材来使用，认为巧克力可以抗拒疲劳。而后由西班牙人带回欧洲，并在欧洲掀起一阵狂潮，逐渐风行全球。

●抗氧化效果佳，对心血管有益

现今巧克力已晋升为精致与时尚的美食，不少老饕醉倒于它细致丝滑的香浓口感，但是口腹之欲所带来的高热量，却也常让重视健康与身材的人士陷入两难。

但是，近年来愈来愈多的研究，重启巧克力对健康上的价值。台安医院营养师刘怡里指出，巧克力不但含有蛋白质、可可碱、类黄酮及钙、磷、钾、镁、铁等帮助新陈代谢的重要元素，也含有维生素B1、B2、E等成分。

刘怡里指出，不少女性会在经期时会吃些巧克力舒缓经痛，这就是与巧克力中所含的镁有关。镁、钙等矿物质及维生素B群可放松肌肉、舒缓疲劳、避免紧张，并且有安神、抗忧郁的作用。而可可碱可使血管扩张、中枢神经兴奋、利尿，所以食用巧克力会有振奋精神的效果。

●心情低落时，吃巧克力提振情绪

此外，也有人认为巧克力经人体的转化代谢后，会形成多巴胺，多巴胺就是脑内啡，可以让人的胃口变好、心情变佳，所以，很多人习惯在心情低落时，会想要吃块巧克力，也有许多忧郁症患者常靠着吃巧克力，来提振情绪。但是提醒，吃过量巧克力将会消耗体内维生素B群，引起经期更不舒服的感觉，所以，适量摄取并选择可可粉比例高的黑巧克力，才是适合的。

而现今的研究更关注在黑巧克力对于心血管的助益，并且肯定它对于心血管的预防与保健效果。因为它富含多种类黄酮，具有强大的抗氧化效力，可改善血管的内皮细胞、降低血压，并且能预防凝血，促进血液循环，减少动脉阻塞。

●吃黑巧克力，对健康才有帮助

刘怡里表示，黑巧克力一般是指可可纯度在60％以上、乳质含量低于12％的巧克力。许多研究证实黑巧克力有助于身体健康。

2006年哈佛大学研究指出，巧克力具有降血压、抗发炎、抗血小板凝集、增加高密度胆固醇、减少低密度胆固醇的氧化作用等，可降低心血管疾病的风险。研究中给予抽烟者40公克黑巧克力（可可含量74％），发现食用后2小时内可快速改善血管内皮细胞和血小板功能，并持续8小时。

而根据德国的研究显示，每天摄取1小块黑巧克力（6.3公克，可可含量50％），8周以后，可使患有前期高血压的老年人，其平均收缩压及舒张压下降，并可以让血管扩张，使得高血压的发生率下降18％。

研究者认为，可可含有极丰富的黄酮类化合物和儿茶素，可以改善血管内皮细胞的一氧化氮的释放，进而使血管肌肉放松，因此能降低血压，减少血小板的黏着力，使得心肌梗塞和中风的发生机率下降。

而最近美国则发表一项调查，发现常吃巧克力又有运动习惯的人比较瘦。研究团队调查1千位民众的饮食习惯，发现一个星期吃5次巧克力的人，跟完全不吃的人相比，体重可以减少2.3到3.2公斤。

●白巧克力，反而易发胖

由于黑巧克力的抗氧化效用，也有研究认为它具杀死癌细胞的功效，针对上述关于巧克力的诸多研究，刘怡里再次强调，目前医学上较能确定的是黑巧克力中的抗氧化成分对心脏病的预防及心血管疾病的保健效果，其他如瘦身、抗癌功效，则需留待更多研究来证实，但是最重要的是，如果民众希望得到巧克力的保健功效，那就一定要选择黑巧克力，而且适量就好。

刘怡里强调，只有可可纯度高的黑巧克力才具有上述的健康作用，上述的保健效果都来自黑巧克力的可可，也就是可可粉含量愈高，则其类黄酮、多酚类等抗氧化物质就会更高，所以心血管疾病患者，可以每天食用一片浓度65％以上的黑巧克力。

但是其他种类的巧克力，如牛奶巧克力或是白巧克力的保健功效就会大打折扣了。以牛奶巧克力而言，至少混和了10％的可可脂和12％的牛奶，可兼具牛奶的香醇，但也因为其中较容易搀入添加物，可可量相对较低且口感偏甜。

白巧克力则是不含可可粉的巧克力，它的成分其实只有可可脂和牛奶，所以呈现乳白色，所以也没有可可粉所含的有益物质。而且它的糖分、热量较高，是较容易发胖的食物。