养兔产业兴盛 陆人吃兔渐成习惯

在四川曾是总舖师的陆配秦奕璇说，官方统计数据听来有点夸张，但四川人吃兔肉确实是出了名，兔头更是自贡市的招牌菜。她认为，四川人吃兔成风，与当地相关兔皮、兔毛加工和养兔产业兴盛有关，催生吃兔肉和兔头习惯。

早年兔头没肉，几乎没人吃。秦奕璇表示，有传说指自贡当地人吃兔头，起源一名养兔场伙计把没人要的兔头捡回去，加上花椒、麻辣等调味料，卤成一锅兔子头，没想到口味不错，很快就流行起来。

对嗜辣的四川人来说，吃免肉烹调手法很多，但以做成腊味、卤味居多，主要是爱吃辣，尤其偏爱麻辣兔子头，剥开头颅，吸吮脑汁，其乐无穷，这道小吃还一路红到北京。不过，一般吃喜宴不常见到兔肉或兔头，多是商业成本考量。

谈起吃兔头，秦奕璇说，不光自贡当地吃出兔子一条街，连成都，重庆到处都可看见兔头专卖店和路边摊，供做饮酒当配菜。不过兔头虽好吃，但宰杀过程可怕，秦奕璇说，「免子剥皮后模样很恐怖，头上两颗大眼瞪着你看，小时候还被吓到做恶梦。」

秦奕璇嫁来台湾后，发现台湾人少吃兔肉，同乡聊起台湾朋友到四川，也不敢点兔头吃，「不知是太有爱心，还是觉得可怕。」由于台湾兔肉难买，有的话多半是私人饲养，部分四川陆配年节时会杀两只解嘴馋。网民认为，「四川人吃兔头与台湾人啃鸭头没什么两样，平常心看待。」

台湾人不爱吃兔肉，除了民众心理因素，也受动保团体影响，但关键还是与养兔产业不发达有关，在取皮、制毛等兔制品周边产业链几乎空洞，虽农委会曾推养兔或兔肉美食，但未发展出规模。