银养共飨 料理轻松做 长者好享受

国民健康署吴昭军署长（左二）表示，希望借由调整饮食、同时透过与亲人一起做的过程增进情感，营造餐桌共飨的美好时光。料理网红AMY老师（左一）、东新91健康乐活心聚碧子阿嬷（右二）、后山埤文化发展协会备餐人员-苹果花（右一）。图／国民健康署提供

饮食是日常生活不可或缺的一部分，适逢重阳节到来，透过与家人或亲朋好友的餐桌食光，可以带给长辈更多幸福感。

据资料显示，预估台湾将于2025年提前进入超高龄社会，65岁以上老年人口数达到总人口数20％以上；65岁以上长辈缺牙盛行率为98.6％，缺牙颗数为13.39颗，由于高龄者可能因牙口问题的吃饭困扰，进而导致营养不足的情况。

国民健康署吴昭军署长表示，为了让长辈有更好的营养摄取，国民健康署结合社区共餐据点、国内餐饮业者，透过辅导备餐人员，运用质地调整饮食的概念，将「食材挑选、切割烹煮技巧、简易检测方式」等方式，发展更多适合长者容易咀嚼且软硬度适中的的餐点，期许能让长者有更好的饮食选择，避免营养不足的状况。

随着疫情逐渐稳定，社区关怀据点逐渐开放，以北市后山埤文化发展协会为例，东新91健康乐活心聚的备餐人员-苹果花表示，两年多的据点志工经历感触深刻，原只想把餐点煮得很丰盛，现在更想要看见长辈用餐时，能够吃得下且享受软硬适中的餐点、以及露出的满足笑容。因此，让她更想在社区关怀据点，运用在地食材及透过制备过程的巧思来设计受长辈喜爱餐点，如：包种茶芙蓉豆腐。长辈之间也很期待到据点：「除了能品尝到精致又适口的爱心料理，还可以跟朋友谈天说笑快乐用餐的感觉真好！」

国健署结合餐厅与社区关怀据点的长者料理，制作一系列餐厅美味料理也能自己轻松煮「线上银发餐盘」影片，人气网红-Amy老师（张美君女士）示范料理-哈密瓜鸡丁，使用去骨鸡肉、加入新鲜凤梨汁腌制嫩化、再搭配哈密瓜入菜，口感酸酸甜甜，激发长者味蕾且增加食欲，短短几分钟就能有拥有视觉与味觉双重享受的料理。

借由调整饮食的制备技巧，国民健康署希望长辈「吃得下」、同时透过与亲人一起做的过程，增进彼此情感，营造餐桌共飨美好时光。