有机黑巧克力和普通黑巧克力居然都被污染了？

一项新研究发现，黑巧克力和类似的可可产品受到铅和镉这两种神经毒性金属的污染，它们与癌症、慢性疾病或生殖和发育问题有关，尤其对儿童的影响更大。

由于铅、镉和其他重金属是地壳中的天然元素，因此在农作物生长的土壤中无法避免这些物质的存在。然而，部分农田和地区的铅、镉含量比其他地方更高，这在一定程度上是由于过度使用含金属肥料和持续的工业污染所致。

不过，研究人员发现，尽管有机黑巧克力生长的土壤受到的农药和其他污染物较少，但它的铅、镉含量却是最高的。这项研究结果发表在周三的《营养前沿》杂志上。

黑巧克力富含一种叫做黄酮类化合物的植物营养素、抗氧化剂和有益矿物质，对心血管健康、认知表现和减少慢性炎症都有好处。

研究团队仅对纯黑巧克力产品进行了检测，因为它们含有最高含量的可可，即可可豆的原始未加工部分。含有其他成分的糖果或烘焙巧克力被排除在外。研究未公布测试产品的具体名称和厂家。

健康婴儿光明未来是一个致力于减少婴儿接触神经毒性化学物质的倡导者联盟，该联盟国家科学与健康主任简·霍利汉表示：“新研究中可可制品中铅和镉的平均含量与美国食品和药物管理局在其检测的污染最严重食品中发现的铅和镉平均含量相当或更高。

婴儿食品甜薯、婴儿食品磨牙饼干、夹心饼干、白葡萄酒和牧场沙拉酱位居 FDA 列出的铅污染最严重的食物之列，而葵花籽、菠菜、薯片、生菜和炸薯条则含有最高水平的镉，Houlihan 说道。

“如果吃巧克力带来的典型健康风险低于联邦政府官方的安全阈值，那是因为人们通常吃得相当少，”未参与这项研究的 Houlihan 表示。

“我们预计年幼的儿童、孕妇和经常吃巧克力的人，尤其是黑巧克力，面临的风险会更高。”

代表巧克力行业的全国糖果协会通过电子邮件告诉 CNN：“巧克力和可可是安全的，可以作为美食享用，就像几个世纪以来一样。食品安全和产品质量始终是我们的首要任务，我们致力于保持透明和社会责任感。”

发现铅和镉，未发现砷

这项新研究分析了 72 种消费者可可产品中铅、镉和砷的含量。与之前在某个时间点研究巧克力中重金属的研究相比，最新的研究在 2014 年、2016 年、2018 年和 2020 年这八年期间对产品进行了测试。

这次测试由消费者实验室进行，这是一家提供健康和营养产品第三方测试的非营利组织。它把样本送到了多个实验室进行检测，以确保结果的准确性。

在研究过程中测试的六打巧克力产品中，有 43%的巧克力产品铅含量超过了加利福尼亚州 65 号提案规定的最大允许剂量水平，有 35%的巧克力产品镉含量超过了 65 号提案规定的最大允许剂量水平，研究人员发现砷含量并没有超标。

65 号提案规定的限制比联邦政府制定的限制还要低。美国食品药品监督管理局规定，儿童糖果中的铅含量最大允许剂量水平为每百万份之 0.1，而加利福尼亚州 65 号提案规定巧克力中的铅含量最大允许剂量水平为每百万份之 0.05，大约只有前者的一半。

“65 号提案设定了一个保护水平，让消费者可以做出理性的选择，并说，‘好吧，我想要多少？’”非营利组织“播种你”的总裁兼首席法律顾问丹妮尔·富盖尔说道，她没有参与这项新研究。

“铅的来源有很多，例如：水中有铅，蔬菜和水果中有铅，土壤、灰尘和空气中也有铅，”富盖尔说。“我会因为吃一块可能含有铅的巧克力而感到开心吗？每个人都可以自己做决定。”

身体健康、食量较小的成年人不必担心吃巧克力，华盛顿特区乔治·华盛顿大学综合医学与健康办公室执行主任 Leigh Frame 说。

“一份黑巧克力的典型分量是 1 盎司，所以每天吃 1 盎司左右的巧克力在总体上风险相对较小，”Frame 说。“但如果我们周围还有其他铅暴露源，比如老房子里的含铅油漆，我们就需要注意这一点。”

你应该避免吃巧克力吗？

然而，新奥尔良杜兰大学公共卫生与热带医学学院环境地球化学助理教授 Tewodros Godebo 表示，如果一个人身体有缺陷、怀孕或还是个小孩，那么他们暴露在重金属中的风险就会增加。

他在一项7 月的研究中分析了 155 份巧克力样本，发现黑巧克力中镉的含量较高，但铅的含量较低。

长期摄入低水平的镉会损害肾脏。美国环境保护署称这种金属可能是人类致癌物。