杂志精选》用水果连结世界 在台湾生根的新兴果树

左起颜昌瑞、刘碧鹃、庄庭溪，他们看好黄金果的未来性，投入多年心力研究。(图／庄坤儒)

数百年前香蕉传入，而台湾优良的种植技术，栽培出令人引以为傲的台湾香蕉，外销至日本、杜拜，还成为东京奥运选手村的食材。

时间推移到1980年代，台湾引进了原产地在亚马逊河流域的黄金果，经过育种筛选，台湾种植的黄金果，外型浑圆饱满，果肉甜美；而自日治时期便从各地引进的热带水果，如星苹果、人心果等，则始终只有在中南部零星栽种，直到近年，在东南亚新住民、移工间口耳相传，创造新的商机。

在时间长流里，被引入台湾的水果不计其数，台湾丰饶的土壤，滋养了万物，让来自世界的新兴果树在此开枝散叶。

冬日上午来到位于屏东高树的凤禾有机农场，占地两公顷的果园，一棵棵果树排列整齐，给了枝叶充足的伸展空间。没见过黄金果的我们，满怀期待地打开果实上的套袋，枝条上金黄浑圆的黄金果，像是挂在树上的灯笼，模样可爱，在阳光照射下，恰如其名，闪闪发亮。

来自亚马逊河的甜美滋味

第一次收到黄金果的人，常会拿着这黄澄澄的水果端详，不知道该不该削皮，要如何食用，「对半切开后，以汤匙挖取，是我最推荐的吃法。」凤禾有机农场的主人庄庭溪表示，另一种方法则是像吃柳丁一样，切成一片片，掰着果肉来吃，但果皮上的汁液会容易黏手。对半切的黄金果，果肉呈乳白色，口感滑嫩带有弹性，尝起来像果冻；冷藏后冰凉食用，味道更为爽口，仿佛甜品，跳脱了以往鲜食水果的想像。

黄金果的滋味甜美不带酸，但对于味道的形容却是每个人都有不同答案。庄庭溪表示，有人觉得黄金果香气像释迦，也有人说像荔枝、龙眼，甚至也有人认为带有蜂蜜香，「每一粒黄金果的果香都不相同，即使是同一粒，两个人对它的评价跟形容也不会一样，这是我种黄金果十多年来，觉得最奥秘的一点。」

原产地在亚马逊河流域热带雨林的黄金果，台湾最早的一批，是农委会农试所凤山分所在1987年从新加坡引进。试种后发现，台湾南部的高温多湿，十分适合黄金果生长。屏科大智慧农业中心主任颜昌瑞表示，台湾最早一批栽种的黄金果，外型漂亮、甜度高，但果实小，仅200公克，需两年半至三年才能收成，且冬季不结果。

1990年代，颜昌瑞因着举办国际研讨会的缘故，结识了菲律宾研究东南亚果树的权威，便又引进了菲律宾的黄金果种籽。源自菲律宾的这批黄金果，虽然外型不若新加坡品系来的亮眼，但果实平均重量可达600到900公克，且种籽落地后只要1年半即可开花结果，拥有新加坡品系没有的优点，令颜昌瑞跃跃欲试，陆续又从夏威夷引进其他品系，并一头栽入黄金果的育种研究。「当初从菲律宾那边收到的30粒种籽，至今还有20多棵果树，仍在屏科大里活得好好的，每年持续开花结果呢！」颜昌瑞笑着说。

黄金果种植规模全球第二

黄金果的果实大、外型讨喜，又十分适应台湾中南部的气候，相比芒果从种籽落地，到开花结果要五年、橘子要四到五年，就算是桃子也要两年，黄金果种在屏东，最快一年半就能开花，如果嫁接技术良好，还能再缩短。加上病虫害少，只要做好套袋、施肥，算是相对好管理的水果。颜昌瑞表示，「我种了快30年的黄金果，几乎很少喷药，偶尔会有粉介壳虫，只要用手抓掉，顶多喷喷水即可。」

虽然台湾的黄金果当初是引自东南亚，但农试所凤山分所副研究员刘碧鹃表示，目前国际上种植黄金果的国家不多，像澳洲有进行育种研究，但没有大规模栽种。以目前台湾的黄金果种植面积大约将近300公顷来看，应该是除了原产地外，唯一有商业化栽培的国家。

目前黄金果在台湾的销售价格约是一台斤50～100元，若是外型丰硕、品质良好的大果，一粒就要价百元以上，算是蛮高价的水果，而量少价高正是台湾发展黄金果产业的利基。

新兴果树的明日之星

笑称自己从务农的第一天便开始种黄金果的庄庭溪，曾是外派中国科技厂的主管，十多年前为了陪伴年迈的父母，毅然回台湾重新开始。40多岁的人生下半场，庄庭溪决定务农，自知新手农夫拚不过资历丰厚的老农，他便想从稀奇的水果着手。「我在种黄金果之前没吃过也没真的看过。」庄庭溪笑说，上网看到黄金果黄澄澄的很喜气，又有人描述说像果冻，让他很好奇，凭着曾种过盆栽的经验，憨胆的他一口气就买了160多棵幼苗回来试种。问庄庭溪为什么不先试种几棵就好，他笃定地表示，只种几棵就是玩票性质，既然决定务农，就该一次到位，才能全心投入。

庄庭溪表示，黄金果怕碰撞且不耐储藏，一旦碰撞，外表便容易产生斑点，影响卖相，所以不适合进入传统市场销售。身为农事新手的庄庭溪，第一次收成黄金果时，也不知上哪卖，便号召亲友提供名单，以分享收成喜悦的心情，将黄金果寄给各方好友品尝。黄金果的好滋味，让庄庭溪收到许多正面肯定，也奠定庄庭溪主攻宅配礼盒市场的基础，种植黄金果13年，如今已有不少稳定的老客户。

黄金果引进台湾至今，不过短短30多年，因着专家学者与果农的努力，现正逐渐筛选出品质优良的品系。就像早年红龙果容易有草腥味，随着品系的挑选，而越来越被市场接受，最后市场需求上升，吸引大规模商业栽种，现已是台湾普遍种植的水果。长期研究台湾新兴果树的刘碧鹃认为，黄金果正是有机会循着此脉络发展的后起之秀。

冰凉的黄金果，适合用汤匙挖着吃，当成甜点来品尝。(图／庄坤儒)

台湾是热带果树的宝库

除了黄金果，同属山榄科的星苹果，近几年也十分受到注目。台湾种植的星苹果有紫黑皮、绿皮，以及两者杂交而来的粉红皮种，因为横切开来，种籽放射排列呈星星状而得名。星苹果的果肉带有白色汁液，在越南称为「vú sữa」，是奶的意思，随着越南新住民来台，星苹果有了另一个名字──牛奶果。

星苹果的食用，可以切开用汤匙挖着吃，也可以尝试越南的吃法：将星苹果拿在手中搓揉，再挖一个小孔，吸吮着吃，果肉滑进口腔，更能充分感受牛奶果这个称呼。

不要以为星苹果跟黄金果一样是近代引入的水果，其实早在1924年，就已由曾任台湾总督府农林专门学校（中兴大学前身）校长的日本学者大岛金太郎引入。而常出现在供桌上，俗称仙桃的蛋黄果，以及榴梿、人心果等热带水果，也都是日治时期就引进。自大学时期便投入热带植物研究的王瑞闵表示，日治时期的台湾很流行种植热带作物，因为台湾的气候条件比高纬度的日本适合，因而把台湾当做重要的热带植物研究基地，引进许多热带水果。

王瑞闵表示，即使日治时期结束，这些热带水果，在台湾中南部一直有零星的种植，自己小时候就曾在台中的花市见过好几种，但数量一直不多。直到1990年代后，新住民及移工来台，他们发现台湾竟然有家乡的水果，纷纷买来一解乡愁，也使得更多台湾人加入种植行列。

而随着新住民在台时间越来越久，开始有新住民会在自家农地种起家乡的蔬果，住在屏东的越南新住民范氏秋，便是如此。

范氏秋笑说，「我以前在越南做衣服、当老师，可是不会种菜。」但嫁来台湾后，看身旁的越南姊妹想念家乡的水果，兴起她想种种看的念头。曾历经台风过境，整片树苗所剩无几，乐观的范氏秋，总是笑笑地重新来过，经过十多年的摸索，渐渐扩大了果园的规模。到访这天，范氏秋的果园里有星苹果、红毛丹、椰枣、榴梿、波罗蜜、沙梨橄榄等各式热带水果，让人仿佛来到东南亚国度。难怪范氏秋说，每次新住民姊妹来玩，她们都会很开心，因为随处都是自己熟悉的水果，像是回到故乡一样。

满树丰收的牛奶果，是范氏秋十多年来不放弃的成果。(图／庄坤儒)

星苹果外型酷似苹果，横切面呈星星状，因果肉汁液呈乳白色，又被称作牛奶果。(图／庄坤儒)

新兴水果带来新商机

然而多数台湾人，对这些来自东南亚的热带水果却十分陌生，因为这些水果往往很少进入台湾的传统市场，光是在新住民与移工的网络里口耳相传，透过直播或是送往东南亚商店、台中东协广场、新北华新街等东南亚族群聚集的地方贩售，就已供不应求。

以星苹果为例，东协广场菜摊曾卖到一斤250元台币，即使盛产期数量较多，仍有每斤150元的价格，而且还卖得很好。王瑞闵笑说，假日东协广场的蔬果摊，生意好到要分两摊稀释人潮，老板还会聘请来自越南、柬埔寨、印尼等各国的工读生，来因应各国语言的需求。

不同于台湾人喜好偏甜的水果，来自东南亚的水果大多带有酸味，王瑞闵表示，当地气候炎热，酸味能刺激食欲。虽然有些东南亚水果的酸涩，让台湾人吃不惯，但事实上，许多水果在东南亚的种植历史比台湾悠久，因而也发展出丰富的饮食文化。

以香蕉为例，国人习惯直接吃，东南亚则喜吃耐煮的芭蕉，且有更多元的吃法，炸香蕉、加西米露煮成甜汤、包进粽子，或是串成串烧用烤的，带出不同的滋味。而鲜食味道酸涩的沙梨橄榄，东南亚习惯的吃法，则是用盐或辣椒腌渍，尝起来不像水果，更像是凉拌的菜肴，酸酸辣辣十分开胃。这些特殊的滋味，只要走一趟台中东协广场、台北中山北路的小马尼拉、文山区木栅市场等地方，就能在台湾尝到。

王瑞闵表示，台湾的育苗技术好，各种水果都能种的起来，加上这几年台湾冬天的天数缩短，让热带水果更容易存活；而东南亚与台湾的距离很近，所以会先从东南亚水果种起，但台湾已有人开始引进中南美洲的植物，他就在台湾尝过中南美洲很普遍的果树──冰淇淋豆（又称印加豆）的滋味。期待未来有更多新兴水果在台湾落地生根，丰富我们的味蕾，也丰富台湾这水果之王的美名。

台湾丰饶的土壤、优良的种植技术，让各种热带水果在此落地生根，开拓人们对水果风味的想像。

本文作者:陈群芳

(本文摘自《台湾光华2022.2》)

《台湾光华2022.2》