在家方便吃烧烤：锅圈的产品“心法”

刚刚过去的五一假期，淄博烧烤火爆依然。

美团数据显示，4月14日、15日两天，“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%；“五一”期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。

近一个月内，淄博烧烤因其“物美价廉”和当地接待服务的人性化，通过社交媒体的广泛传播，变得家喻户晓。数据统计，整个4月，共计480万人次游客来到淄博。

五一小长假期间，淄博的烧烤摊依然人山人海，但即便如此，总有食客无法到实地一品淄博烧烤的风味。

于是乎，“吃货”们通过电商平台置办烧烤设备和食材，打算在家“复刻”淄博烧烤。

据京东超市，淄博烧烤同款产品销量提升明显，其中淄博烧烤三件套：干碟蘸料增长76%、烧烤小饼上涨60%、章丘大葱销量大增50%。

不仅是综合类电商，以锅圈为代表的食材零售平台，更是从产品、服务等层面满足消费者“在家烧烤”的消费需求。

淄博烧烤“火出天际”，而面对更广泛的烧烤消费群体，锅圈等企业正努力让“吃烧烤”变得更方便、更物美价廉。

“在家烧烤”成趋势

烧烤，是继火锅之后，餐饮领域最大的细分赛道之一。

一项调查显示，2017年，人均烧烤消费频次为3.1次/年，到2021年这一数据增长至4.5次/年，年人均烧烤消费支出从2017年的284元增至2021年的472元。

伴随烧烤餐饮的快速增长，消费者对烧烤菜品、厨具的要求，以及吃烧烤的消费场景都发生了巨大变化。

过去，烧烤往往是三五好友聚餐时的选择，据红餐品牌研究院的调查，去烧烤店消费是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受访者占比分别达到81.3%、50.7%、47.8%。

但如今，在家烧烤、烧烤单人餐也流行起来。

一位淄博的淘宝商家表示，借着淄博烧烤的火爆，在原有商用烧烤炉的基础上，自家店铺还推出了适合家用户外烧烤的厨具：一套全身加厚不锈钢炉体的烧烤炉，售价仅需100多元。

相关行业报告更是指出，2022年上半年，烧烤的单人餐和商务餐菜品同比增速达136.1%。

事情正在起变化。

餐饮业资深分析人士指出，随着生活节奏加快，人们的就餐需求要求方便快捷而不失口味及质量，在家吃饭餐食解决方案在中国成为越来越受欢迎的用餐选择。

一方面，中国独居人口正快速增长，据贝壳研究院预测，到2030年，独居人口数量或将达到1.5亿~2亿人，独居率或将超过30%，他们将成为“一人食”的主力人群。

另一方面，近年来国内预制菜行业发展迅猛，尤其自新冠疫情发生以来，更多年轻消费者都青睐方便易食用的预制菜，这也给“在家吃饭餐食解决方案”的发展提供基础。

调研机构弗若斯特沙利文指出，国内在家吃饭市场主要分为三类：在家吃饭餐食解决方案、买菜在家做饭以及餐饮外卖到家服务，其中在家吃饭餐食解决方案，以其不牺牲口味和质量，同时又兼具便利、效率和性价比的优势迅速崛起，市场潜力巨大。

同时，随着Z世代消费者的消费能力崛起，年轻人对餐饮消费的场景仪式感、产品健康和精致度的要求，催生出餐饮消费的新需求，比如围绕露营经济发展露营烧烤产品和服务。

第三方平台数据显示，2022年上半年，外卖收餐地为露营营地的订单量增速达62.7%。

因此，在标准化程度相对更高的烧烤赛道，众多食材零售平台正在为在家烧烤、露营烧烤等新消费场景提供更多的餐食解决方案。

锅圈食汇正是其中的“佼佼者”。

自2022年以来，锅圈陆续开拓火锅食材之外的新场景，推出小龙虾、肉串、掌中宝等系列烧烤品类，以补充火锅在夏季淡季的需求降低。

据锅圈招股书显示，截至2022年底，锅圈烧烤产品共有163个SKU，占到期内总SKU超过两成；锅圈烧烤产品的营收占比从2020年的5.8%，上涨到2022年的10.1%。

从数据中足以得见锅圈对烧烤产品和烧烤消费需求的重视，而具体到产品端，基于自身的供应链优势，锅圈更是打出了“产品组合拳”。

产品组合拳

在预制烧烤食材端，锅圈食汇可为消费者提供丰富的产品选择。

首先，锅圈食汇提供的烧烤食材种类齐全，品类涵盖烤肉和烤串类产品，口味包括具有西南特色的麻辣小郡肝、东北烧烤最常见的韩式扇子骨，以及东南地区最受欢迎的墨鱼仔、鱿鱼须串等，以满足五湖四海食客的味蕾。

针对不同的季节和地区，锅圈还会针对性地推出应季食材。以山西市场为例，2022年夏季，锅圈食汇在当地的500多家门店共推出95种烧烤新品，包括战斧羊排、头牌老卤肥肠等热销产品。

其次，锅圈能提供的烧烤产品涵盖范围广，不仅包括前述的各类烤串、烤肉食材，还有烧烤厨具、烤鱼及小龙虾等预制菜品。

以烤鱼为例，作为烧烤的重要菜系之一，烤鱼的市场规模有望在2023年突破1300亿元；去年五一期间，烤鱼也成为多家电商平台中最受消费者欢迎的预制菜品类之一。

为满足消费者的餐饮需求，锅圈目前已经推出“烤整条鱼”自热食品，主料选用富含蛋白质的罗非鱼，加热15分钟即食，口味包含豉香、麻辣和香辣三种。

同时，锅圈为青睐烤肉的消费者推出可旋转的烤盘厨具，具备3D红外加热、360度自动旋转、5挡调温控制等特性；据地歌网了解，在江西的一家锅圈食汇门店，仅120天就卖出了105个旋转烤盘。

最后，也是最关键的，锅圈的烧烤产品质量有保障。

地歌网此前曾分析过，锅圈采取“反向供应链”模式，缩短供应链中间环节，严控食材采购、入库等关键环节，在上游合作优质食材工厂及食材产地，确保商品价格合理、质量最优。

数据统计显示，三、四线城市消费者在连锁烧烤店的人均消费达到80元至100元，而锅圈成功将客单价优化至30元至50元。

更便宜的价格并不代表产品质量有损失，锅圈目前的烧烤黑金系列产品就主打食材品质，以其中的头牌老卤肥肠为例，制作工艺是在4米肥肠上取50公分的带筋肠头，通过冷卤去腥、热卤入味，烧烤后口感很筋道。

另一款烧烤黑金系列产品“美式牛五花”，选取的是牛腹胸肉，这一部位拥有相当多的脂肪，且在韩国烧烤中经常使用，而经过切割后的牛五花，肉片薄厚适中、肥瘦相间。

锅圈能打出“产品组合拳”的关键，正是通过供应链升级驱动产品种类扩张、品质升级和价格优化。

同时，锅圈还通过供应链赋能，以“中央厨房”的形式为烧烤小 B 端客户提供产品，从而解决它们采购不及时、品质不过关、口味不正宗等问题。

今年，针对露营场景，锅圈还推出露营罐罐火锅，受得消费者欢迎。

面对烧烤消费需求和消费场景的快速变化，产品依然是抓住消费者“胃口”、提升消费口碑的关键，锅圈正是在供应链基础之上打出产品组合拳，进一步满足更多消费者在家烧烤、露营烧烤的需求，也提供了具备性价比优势的产品选择。