在家自制冰咖啡当道

图╱美联社

新闻提要■在炎炎夏日，冰咖啡或冰拿铁愈来愈受人欢迎，咖啡业者如今看准商机推出自制冰咖啡的设备，让顾客在家也可享受咖啡店等级的好喝冰咖啡。

精句选粹■Cold brews and iced lattes have soared in popularity at coffee shops. Now brands made to be drunk at home want a piece of the action.

在咖啡店里，人们都喜欢点一杯冰滴咖啡或冰拿铁来品尝。然而，随着物价愈来愈高推升成本，饮料价格不断上涨，促使愈来愈多人开始在家自己调制消暑的冰咖啡，Keurig、雀巢（Nestle）等品牌业者看准这块DIY市场，推出制作冰咖啡的机器与产品，以吸引消费者青睐。

Keurig Dr Pepper打算在今年秋季推出可在家自制冰咖啡的机器，煮咖啡到降温只须不到3分钟即可完成。雀巢开始贩售一款可迅速在冰水里溶化的咖啡粉末。另一家美国食品饮料巨头J.M. Smucker推出Dunkin’品牌的冰咖啡浓缩饮料，强调口感如同由咖啡师制作的一样。

雀巢咖啡品牌部门主管伦尼（David Rennie）表示，「我们看见市场对于冰咖啡的需求呈现爆炸性增长」。雀巢资料显示，如今全世界每5杯咖啡中，就有一杯是冰咖啡，所占比例是五分之一，远高于10年前的14分之一。

伦尼指出，全球冰咖啡的消费在过去4年劲扬15％，预料此趋势将持续。

消费者向来愿意在咖啡店支付高价品尝一杯冰咖啡。咖啡连锁巨擘星巴克（Starbucks）指出，「冰摇咖啡（Iced Shaken Espresso）是该公司成长最迅速的饮品之一。」在曼哈顿，一杯16盎司的冰摇咖啡要价6.95美元。

星巴克表示，第二季美国的饮料销售额中，冰饮即贡献了63％，去年夏天冰饮比重冲上75％，冰咖啡是Z世代与千禧年世代几乎每天必喝的饮料。

年轻世代就爱喝冰饮

包装咖啡商也看见年轻一代的顾客群对冰咖啡的庞大需求，尤其近来美国因物价高涨，人们减少外出用餐，在家自制冰咖啡更具市场。

根据世界咖啡门户（World Coffee Portal）针对美国消费者进行的调查，24％的受访者表示去年每天都喝冰咖啡，这项比重高于2022年的7％。

另据研究公司Circana资料，去年在咖啡店和非住家地点的冰咖啡供应量增加4％，反观热咖啡供应量则下降约1％。

研究咖啡非营利机构Coffee Science Foundation主席朱利安诺即称，随着地球变得愈来愈热，冰咖啡已成为全年都可享用的饮料。

不过通常咖啡在热水冲泡产生浓郁口感，要如何在冰咖啡里呈现，一直都是一大挑战。

Keurig在2018年推出制作冰咖啡的机器，当时是用华氏198度（约摄氏92度）的热水冲泡咖啡，接着降温至华氏150度。Keurig产品管理主任隆巴迪（Morgan Lombardi）坦言，「我们知道这无法提供顾客追求的冰凉体验。」

隆巴迪指出，该公司的挑战在于如何让咖啡迅速降温，但又不影响口感。在几经研究后，Keurig今秋即将推出要价200美元的最新机器，主打以价格实惠的方式作出如同咖啡师煮出来的冰咖啡。

冰咖啡也有专用咖啡豆

雀巢同样克服技术障碍，赶搭此波冰咖啡热潮。该公司提到，在疫情期间就注意到社交媒体对于在家制作冰咖啡的讨论，为了因应不断增长的需求，决定重新调配即溶咖啡颗粒，以便在冰水中迅速溶化。

雀巢科学家最终发现，借由让已烘培的咖啡更缓慢地结晶化，以产出比一般颗粒更细的粉末，可在较低温度里更快溶解。这家全球最大包装咖啡制造商已于今年4月该公司在美推出即溶咖啡Nescafe Ice Roast，另还以星巴克品牌发表冰咖啡专用的咖啡豆。