照食谱做炖菜却吃到中毒！煮豆用错1步惨头晕想吐

豆类是优质蛋白质来源，但不当烹煮方式恐对健康造成负面影响。（示意图／Shutterstock）

豆类是优质蛋白质来源，但不当烹煮方式恐对健康造成负面影响。英国一名食素女子安妮（Anne Sullivan），依照食谱做了一道「白腰豆炖菜」，未料她和男友食用后皆食物中毒，出现头晕、想吐等症状。而问题的关键在于，她在浸泡豆子后，直接将其放入慢炖锅焖煮，而部分生豆类含有一种名为「植物血凝素」的天然毒素，在未经煮熟情况下食用，恐引发食物中毒症状。

根据《镜报》报导，当时安妮完全按照食谱上的每个步骤进行，包括预先浸泡白腰豆，然后在慢炖锅中焖煮一整天，完成料理后将炖菜装盒，并在隔天带去公司享用。然而她提到，经过长时间焖煮后，白腰豆口感仍相当硬，难以咀嚼，食用不久后便感到头晕、想吐，不得不提早下班休息。

经过休息，安妮不适症状有改善，第二天与男友再次享用同一道炖菜，但在用餐过程中，男友怀疑是豆子导致她感到不适，于是两人便放下餐点。然而，没过多久，食物中毒的症状再度出现。

报导指出，尽管安妮预先浸泡了豆子，并在慢炖锅中焖煮了数小时，但豆子仍然未煮熟。导致吃下了存在于生豆类中，一种名为「植物血凝素」的天然毒素，引发诸如腹泻、头晕和恶心等症状。

安妮的错误在于未先将豆子煮沸10分钟，就直接将豆子放入慢炖锅中，造成毒素仍在豆子里。她也提醒，大多数人常以慢炖锅煮豆类，而大多数食谱似乎也假设，消费者是用已经完全煮熟的罐装豆子。