重现客家聚落本色 台南鹿田社区婆妈从学客家料理出发

台南市楠西区鹿田社区举办聚落料理课程，教社区婆婆妈妈煮出客家风味料理。（江明得提供／刘秀芬台南传真）

台南市楠西区鹿田社区举办聚落料理课程，教社区婆婆妈妈煮出客家风味料理。（江明得提供／刘秀芬台南传真）

台南市楠西区鹿田社区举办聚落料理课程，教社区婆婆妈妈煮出客家风味的五味鱼。（江明得提供／刘秀芬台南传真）

台南市楠西区鹿田社区举办聚落料理课程，教社区婆婆妈妈煮出客家风味料理。（江明得提供／刘秀芬台南传真）

台南市楠西区鹿田里鹿陶洋江家古厝是典型的客家建筑，却常被认为是闽南聚落，连在地居民也多不会讲客家话，鹿田社区为了让在地居民重新认识江家古厝与客家的渊源，透过客家料理课程，活络社区居民情感，也要重现社区「吃公」文化的精神。

鹿陶洋江家聚落是台南唯一「聚落建筑群」文化资产，聚落坐落位置依风水而建，建筑物约有136栋，聚落以宗祠为中心呈垂直水平分布，建筑格局为4进3院13条护龙，聚落入口有半月池，是客家庄明显特色，今年也获客委会补助100多万办理环境改善及特色营造。

鹿田社区发展协会理事长江明得表示，趁着江家古厝地震后整修即将完工、社区又获得客委会环境改善经费，因此开办聚落料理课程，希望让社区民众深入认识古厝历史及客家渊源，号召公嬷一起煮客家料理，从客家美食文化切入来认识自己的客家身分与历史，更能获得长辈的认同。

此次聚落料理课程邀请专业老师教授大家煮客家小炒、东坡肉、五味鱼、香菇鸡肉冬粉、桂竹笋炒肉、大卤面、南瓜炒米粉7样怀旧料理，并且以在地居民自家种植竹笋、南瓜、高丽菜当食材。

社区江姓阿嬷说，客家菜大家多少会煮，只是味道可能不道地，例如五味鱼，有的人煮起来太酸、有人煮得太甜，经过老师的教导，调整配料比例，才终于作出好吃的客家风味料理。

江明得说，鹿陶洋江家古厝自数百年来，一直沿袭「吃公」的传统习俗，每年都会邀请江家子孙至公厅吃桌，大家端出客家小炒、东坡肉、五味鱼等客家美食款待宗族家人，近年才改为办桌方式。此次料理课结束后，社区将先从关怀据点每月聚餐开始推出客家料理，让大家从美食来了解客家文化。