自釀水果酒-紅肉李仔酒

农业社会的蔬果多、鲜、时令对（非冷藏、也非飘洋过海而来）、价格亲民、甚至免费！所以除了现吃，还能制酒、腌制囤货。

最常见的水果酒就是李子、梅子和葡萄（母亲也做过芭乐酒，但我不喜欢那口感）。而我最喜欢的，就是母亲藏在木板床底下，那一瓮一瓮的『红肉李仔酒』！

图/pixabay

每到冬天，无法上补习班的我，只能瑟缩在客厅的一个角落自我学习，读到半夜也还不敢懈怠。但是四『通』的乡下房子，实在冻得令人难受，即便穿上袜子，裹上棉衣；即便母亲用草席将出入门遮盖上，终究还是透风！母亲为了让我多读一会儿，就会倒半碗李子酒给我喝，里面还会有二颗大红李，这可算是认真读书才有的一种福利哪！

红肉李酒的口感

红肉李酒带有浓郁的果香，香气融合了李子的甜美和微微的酸味。初入口，酒液的口感滑顺且圆润，酒气呛入鼻孔，随着酒精飘进咽喉，已能感受到一点清新的果酸。果酒常常呈现微妙的酸度，若有似无、似甜似酸又似甘润，层次感满满。随着酒液在腔颊间滚动，饮酒者几乎可以起身狂欢！喔！不，精神百倍，带着暖暖的身子，继续用功读书！

红肉李的口感

有别于新鲜红肉李直接且清爽的风味，经过发酵、浸润后的红肉李，外皮微微的脆感不复见，一口咬下，带着浓郁酒香的汁液瞬间喷出，已经分不出是果汁？还是酒液？口腔满满的酒精层次与果肉微酸感，让红肉李酒的风味更为深邃与复杂！

红肉李酒制法

●将每一颗红肉李外皮清洗干净，阴干、吹干、擦干都可以，一定要将表皮完全干燥不带水；这是成功制酒与否的关键步骤。

●为了产生优质果酒，先在果肉上画十字，或用竹签将果肉戳无数小洞，以提高完全发酵率。

●准备好玻璃容器（最好不要用其他材质），然后开始一层二砂、一层李子（整颗）、一层二砂……如此装完，最上层最好是二砂，且能完全覆盖红肉李，最后将容器口确实密封住。

●砂糖渐渐融化的同时，罐内会出现气泡（这是发酵现象），等到瓶内汁液颜色越来越深，气泡也便不再产生，表示酒正一步一步进入熟成阶段。过程中，切忌时时开罐观察，以免失败。

●大约2个月，可打开盖子透气一下，让酒再次发酵；若发现壁缘有白色物质，只需稍稍摇晃瓶身，或者再次加进些许二砂，即可解决。

●再3到4个月熟成，总制程约6个月。

＊喝酒不可过量。果酒易醉，当慎饮。三高患者莫轻易尝试。