最爱喝酒国家中国排第二 中国酒乡之旅
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近日外媒评出世界10大最爱喝酒国家，排在第一位的是英国，中国则是世界第二大爱喝酒的国家，3-10位分别是俄罗斯、法国、厄瓜多尔、摩尔多瓦、韩国、乌干达、德国和澳大利亚。中国人爱喝白酒，
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
作为日常生活重要的组成部分，酒被寄予了很多浪漫情怀，一起漫游名酒之乡，这里不仅有醉人的美酒，那些绝美的风景一样会让你沉醉。
被黄酒温润的绍兴古城
沿着八字桥边的河岸走，真实的绍兴便会展现在眼前。下了一点春雨，满眼都是江南水墨画。绍兴水多，民居大都沿河而建。绍兴人周波小时候住在仓桥直街：“小时候卖东西的都是摇着乌篷船在河道里叫卖，打开后门就可以买菜了。”而今绍兴的乌篷船还在，大多是作为旅游的一部分，船夫们戴着黑色的毡帽，仿佛从鲁迅的小说中走来。
周新锦是个老绍兴，也是一名船老大，空闲的时候，他会坐在船头喝一点黄酒。在绍兴人的语气中，喝黄酒是“咂酒”，一口一口地细细咂摸，一壶酒可以喝上一整天。能在绍兴的河岸边见到不少老人，他们闲坐聊天，随手从背后掏出一个酒壶，不经意地喝上一口。酒在绍兴不单是一种饮品，更是已经融入日常生活的一部分。
来绍兴的外地人总要去鲁迅故居逛一逛，看看三味书屋与百草园，吃几块臭豆腐，也少不了要到胡同口的咸亨酒店喝一壶黄酒，再配上几颗茴香豆。如今的咸亨酒店不再是只有几张桌子的小馆，而是一个规模颇大的酒店，但是在堂食区域，依然摆放着木桌与条凳，柱子上甚至还挂着“孔乙己欠十九钱”的牌子。咸亨酒店北方区经理岱岳说，这里的黄酒有自家的秘方，名为太雕，由多种年份的黄酒勾兑，并且加入了红枣，口味更加醇厚。看一个人会不会喝黄酒，只需看他端杯子的手势：需要用三个手指轻轻夹起小碗。黄酒温了之后放在锡壶里，算作“一案”，一案能倒浅浅两碗。而搭配黄酒的小菜当地土语称为“过酒坯”，往往是鸡肫豆、豆腐干、盐豆豉、油豆干。“用手抓着吃的过酒坯最好。”岱岳说。
黄酒的口感温润，在绍兴的雨夜，喝一壶绍酒，有一种久违的江南的温柔。这座城市处处弥漫着黄酒的香味，黄酒也酿造了这座城市的风韵。绍兴的风俗处处与黄酒结缘，甚至孕妇也会喝一些绍酒，往往是以热酒冲蛋。在这种种习俗之中，最有名的算是“女儿红”，传说在女儿出生时埋入地下，等女儿出嫁的时候再取出，便是绝世佳酿。
绍兴鉴湖边摆满了黄酒酒坛。很大程度上，绍兴黄酒之妙得益于鉴湖之水。
与时间慢跑的陈酿艺术
许多人愿意用女儿红的故事理解绍兴黄酒。事实上，在塔牌绍酒负责人潘兴祥看来，这只是一个美好愿景：绍兴酒肯定不是藏在地下，而是放在阴凉通风处，传说中的“地下”，指的是地下酒窖。寻常人家做的寻常酒没有那么好的陈年能力，只有上乘的黄酒才有可能陈酿许多年，不好的酒无论如何也成不了好酒。但女儿红的故事流传久远，且叫我们将错就错，相信这个美好的传说。在另一方面，这也验证了一个事实：黄酒是与时间慢跑的艺术，微醺之外，在时光的间隙中缓慢成长，从豆蔻年华到风华绝代，需要一点一滴的美好，积累而成一杯琥珀色的陈年之酒。
如果想赶上酿造黄酒最繁忙的时节，需在每年立冬时节赶到绍兴的鉴湖边。绍兴几家最大的黄酒厂就分布在鉴湖周边，包括古越龙山、会稽山和塔牌。
如果没有鉴湖，可能就没有了绍兴酒。东汉时期，会稽太守马臻发动民众围筑成大湖，汇集会稽山上流下的三十六股山泉，成为鉴湖。在魏晋时代，鉴湖便是著名景区，行走在山阴道上，看鉴湖风光，是当时山水诗的主题之一。不过令人遗憾的是，魏晋之后这里人口不断增加，宋代的时候，鉴湖多半已经荒废，成为农田。到如今，鉴湖不过是如珍珠般散落在绍兴的一个个池塘。
后人还是研究了鉴湖水的妙处。潘兴祥说，鉴湖水最佳是在冬季，因为冬季水流缓慢，水下的泥炭层吸附了很多杂质，是一年中最清澈的。会稽山上金属矿产多，探测出有大型的钼矿和锶矿，湖水中的微量元素含量高。再有就是因为冬天湖水不清不浊，好酒就是这种水造出来的，过浊则酿成的酒失去清气，过清的水酿出的酒则质地薄、味发酸。如果用一个令人惊讶的实验可能更能说明鉴湖水之妙：在一杯满满的鉴湖水中，投入一枚硬币，水面陡然升高，却并不外溢。
谈到鉴湖，不得不提及鉴湖女侠秋瑾。据秋瑾后人秋高记录，秋瑾当年去热诚学堂的路上，常常是虾一斤、酒一斤，和船夫沈小毛聊天。秋瑾的诗句，诸如“貂裘换酒也堪豪”、“炉火艳，酒杯干，金貂笑倚栏”，豪气干云。
另外一位绍兴籍文人不善饮酒，却善写文章。他是周作人，在《谈酒》一文中提及绍兴酒：“大人家饮酒多用酒盅，以表示其斯文，实在是不对的。正当的喝法是用一种酒碗，浅而大，底有高足，可以说是古已有之的香槟杯。平常起码总是两碗，合一‘串筒’，价值似是六文一碗。”
绍兴咸亨酒店门柱上挂着的牌子
北方人往往不善饮黄酒，嫌其微带酸涩，或者不够劲道。然而，在清朝时，北京朝野以南酒为尊，这“南酒”指的就是绍酒。当时街面上遍布出售绍酒的店铺，上至王公下至百姓，开宴不喝绍酒不算上席；馈赠则以整坛绍兴酒配金华火腿为重，其意义颇像如今的拉菲葡萄酒搭配冬虫夏草。
绍兴酒的喝法较特殊，一般先将酒置于温水中烫热，然后置一高口酒壶，一杯老酒，几碟小菜，坐下，细品慢酌。清代《浪迹续谈》这样说：“绍酒以初温为美，重温则味减。若隔火温之，酒虽胜而性热，于口体非直。”
乾隆时期会稽人童岳荐所著《调鼎集》中记述：“吾乡绍兴酒，明以上未之前闻，此时不特不胫而走，几遍天下矣……天下之酒甜者居多，饮之令人停中满闷，而绍兴酒之性芳香醇烈，去而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”
名士之酒自有名士饮法，黄酒最合独酌，寄澎湃于温润，觉绵长于无意，有浩然气。将酒温了，不必加梅子姜丝，滋味平淡，一片风清月白。只需慢饮，体验中国味道滑入口腔的瞬间快感。
Tips：
交通：广州每天到杭州萧山机场的航班数班，萧山机场有至绍兴市区的机场大巴。出绍兴火车站有公交集散地，是很多公交车的终点站。
景点：鲁迅故里一定要去，带上身份证还可以免费游。从客运中心到鲁迅故居打的10元。坐落于仓桥直街上的黄酒馆，以及北海桥旁的中国黄酒博物馆都值得一游。
美食：油炸臭豆腐、茴香豆、霉干菜烧肉等是到绍兴必吃美食。另外还有腊肉，沈永和、古越龙山、鉴湖等绍兴老酒。
西藏人民最喜欢喝的酒：青稞酒
敬你一碗青稞酒/远方的好朋友/一泓泓清醇的海子哟/映醉了你双眸/呀拉索，呀拉索……
青稞酒，藏语称为“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的，有高度酒和低度酒之分，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，它是青藏人民最喜欢喝的酒。而高度青稞酒被人称为“高原茅台酒”。
西藏的气候干燥，所以每天喝上几杯，神清气爽，舒服得很。
藏胞豪饮。他们喝青稞酒不是像内地人喝啤酒一扎一扎、一升一升地喝，而是二三十斤的青稞酒桶往草地上一搁，几个人围成一圈席地而坐，录音机往中间一摆就开喝了。别看这有点甜的水酒虽然爽，入口也绵，但还真有点度数。三四杯下肚，要么红霞盖脸，要么脸越来越白，脸不红不白的，心跳也会加快。
在酒精的刺激和勾引下，藏胞的豪爽天性被多情地放大。他们大声地猜拳行令，谁赢了就大声地吹口哨，输了的还要一边喝一边扯着嗓子吼，真有些山摇地动的感觉。吼着喝着就又走到你面前，双手又给你敬酒，那时喝不喝就不由你了。等酒喝完大家又拉起手，一起唱歌跳舞。而且只要是路过此地的，不管认识不认识，也不管男女老少，统统拉过来一起跳藏舞、吼藏戏，好像都是一家人似的。
藏族敬酒习俗
青藏人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。
另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只发是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，开花否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。
青稞
青稞酒的酿造
青稞酒的酿造方法和过程是这样“首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。
撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。
如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。
Tips：
交通：现在进藏可走川藏公路、青藏公路、滇藏公路和新藏公路、川藏线沿途风景很多，是陆路进藏风景最美的线路，也是最危险的一条线路。航空方面，拉萨的贡嘎机场、林芝的米林机场、昌都邦达机场、日咯则的和平机场、阿里的昆萨机场都有通往全国的航班。
住宿：各常规旅游地区的条件都较好，能满足不同要求游客的需要，住宿点大致可以分为三类，青旅、家庭旅馆和宾馆，主流当属宾馆，宾馆中又以拉萨宾馆条件最好、选择性最多。
美食：藏餐历史悠久，极具特色。制作藏餐的大部分原料是藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。藏餐内容分主食、菜肴、汤三大类。其主要佐料除甜食外，盐是最基本的调味品，此外，还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等。
在长江与沱江的交汇处，有一座风景如画的小城——泸州。提起泸州，人们脱口而出的往往是：知道，知道，泸州老窖。一个酒的品牌，成了这座小城最具代表性的形象，尤其是近两年，随着国窖1573的锋芒毕露，人们逐渐知道了泸州还是一座历史文化名城———它拥有被誉为活文物的国宝窖池群。知
泸州丹山
川南泸州是一个具有两千多年历史的文化名城，建造于明代万历年间（公元1573年）的酿酒窖池群，其景观令人神往，莫不以一睹为幸。泸州老窖国宝窖池群不仅是中国的文物，也是世界的文化遗产，作为世界最古老、连续使用时间最长的酒窖它已载入了世界吉尼斯大全。
美酒注入人文气息
“自古美景出美酒，引来墨人三生叹”，将人与美酒达到完全融合的人文胜景是中国旅游景观中的一大绚丽风情。酒，是人类走向文明的产物；白酒，是中华文化的结晶。几千年来，酒丰富了文化，文化促进了酒的发展，在当今世界中，恐怕没有哪个民族像中华民族这样深谙酒文化的精髓，把以酒为载体的文化发挥得如此酣畅淋漓。
在泸州老窖国宝酿酒窖池发展的漫长岁月中，历代文人墨客都与它结下了不解之缘。翻捡一部泸州老窖史，以酒入文、入诗、入赋、入词、入联的名句、名篇俯首即拾。
自从泸州开始酿造出泸州老窖这样的佳酿以来，佳句对偶便纷呈翻飞。早在汉代，著名辞赋家司马相如就写下了“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落笔成赋”的辞赋，对泸州老窖的醇香美味倾倒不已。
唐代大诗圣杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。唐代宗永泰元年（公元765年）5月，杜甫从成都浮流东下，路过泸州，并寓居过一段时间，于永泰二年在夔州（今四川奉节）作此诗，后收入《杜甫工部寓蜀诗钞》中。因为品饮到了久负盛名的泸州老窖，又到了这座人才荟萃的古城，把盏叙诗，心情自是愉悦而欢快的，故不知怎样答谢主人才好。后来的李白、陆游、杨慎等大诗人，对泸州老窖都有不同程度的赞誉。
宋代的泸州，出现“万户赤酒流霞”的盛况，“余甘渡头客艇，荔枝林下人家”写出了酒已进入千家万户、家家饮酒的习俗。当时，粮食的丰盛，使酒业十分兴旺。北宋诗人黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，吟出了“江安食不足，江阳酒有余”的诗句。在他的《山谷全书》里，还进一步描绘了泸州的酒业：“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备糟房，家家酿酒”。唐宋八大家之一的苏轼，在宋嘉宗四年（公元1059年）10月，与其父苏洵、其弟苏辙曾一起游泸州，对泸州酒业的发达、酒质的优美倾羡不已，著名的《浣溪沙·夜饮》一词，就倾注了苏轼对泸酒的偏爱和迷恋之情：“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。”
在后人看来，写泸州老窖酒的诗，影响最大的，还是要算清代著名诗人张问陶（号船山）。在他尝遍天下美酒之后来到泸州，对这座生产泸州老窖特曲酒的城市羡慕不已，船一到泸州，他就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。他在清乾隆五十九年仲冬将离开泸州时，带者对泸州老窖深厚的感情，写下了《泸州》（三首）被世人称道的好诗，其中之一是：“城下人家水上城，酒楼红处一江明；衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。诗中写出了泸州的地理环境、风土人情、地方特色、酿酒业的兴盛，在此诗中，可以看出他对酒城泸州的恋恋不舍之情。在泸州城南营沟头，耸立着一座古色古香的亭台楼阁，这就是为纪念张问陶大诗人而建的“船山亭”。
诗歌，使泸州被称作真正的酒城，是源于1915年护国战争胜利以后。那时，朱德同志作为护国军旅长驻节泸州城，不仅与泸州诗人共同成立了“振华诗社”，对这座酿造泸州老窖美酒的城市悉加保护，还写了很多充满豪情壮志的诗篇，其中之一是：“护国军兴事变迁，风烟交警振滇滇；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”。泸州酒城的美名便由此而来。
一杯泸州老窖酒融入了多少思想和文化，激发了多少智慧与激情。以酒寄情、以酒抒怀、以酒为媒，文人墨客、政界学者径游酒城都留下了酒香浓郁的不朽篇章。“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间”。由江阳独酿的美酒，吸引历史上无数文人墨客、豪杰才俊尽到此品酒赏景、赋诗感怀，江阳泸州也由此成为聚文聚才之地，也是华夏璀璨文化的继承之地。
Tips：
交通：泸州蓝田机场开通北京，上海，广州，深圳，昆明，贵阳五条航线。
景点：丹山、福宝古镇、玉龙湖、龙脑桥、玉蟾景区等
最佳旅游时节：泸州四季皆宜旅游。泸州市属亚热带湿润气候区，南部山区立体气候明显。气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜其长，温、光、水同季，季风气候明显
茅台镇：杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯
巨型茅台酒瓶
茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照。在这里，随时随地可以感受到国酒的氛围。
毫不夸张地说，茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解了中国、中国文化。
茅台所产的酒质量特别好，从古至今早有定论。 汉高祖刘邦饮过枸酱酒后赞不绝口。汉武帝刘彻饮之盛赞“甘美之”。曾写下“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”佳词名句的北宋大诗人黄庭坚，饮之则叹曰“殊可饮”。太平天国名将石达开七经仁怀，畅饮茅台酒之后更是写下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。翼王虽然兵败大渡河，但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隐隐感悟到赤水河畔的茅台百年之后将会成为中国的“国酒”？
茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。
中国酒文化城
茅台国酒文化城 酒中窥历史
国酒文化城占地3000余平方米，建筑面积8000余平方米，规模浩大，气势恢宏，建有汉、唐、宋、元、明、清及现代的七个馆。每个馆均体现了各个时代建筑美学的典型风格：汉馆古朴巍峨，唐馆富丽堂皇，宋馆古典玲珑，元馆粗犷明快，明馆精巧别致，清馆华丽凝重，现代馆明晰流畅，洋溢着时代的气息。馆内大量的群雕、浮雕、匾、屏、书画、实物、图片和文物从不同的角度介绍了中国历代酒业的发展过程及与酒有关的政治、经济、文化、民俗等，展示了我国酒类生产的发展沿革，工艺过程和酒的社会功能使人感到法规的严肃史志文献的庄重，文学艺术的生动，技术指标的严谨等酒文化多姿的风采，反映出人们在造酒，用酒，饮酒过程中表现的思维方式，民族性格，宗教信仰，伦理道德，精神情操等酒文化的核心内涵。
茅台渡口
啜滴滴茅台 忆峥嵘岁月
在郁郁葱葱的河滨地带，还建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”等。茅台镇元木岩村陈胡屯红军烈士纪念园，是红军长征时期驻扎过的地方。当年红军为了躲避国民党军的围剿转战敌人兵力薄弱、地形复杂的贵州，途经元木岩村陈胡屯，在此歇息时被国民党飞机发现，机上敌军投下炸弹，红军英勇献身。如今，为了纪念在此牺牲的烈士，当地政府拨资修建了红军烈士纪念园，那里青山肃静，环境优雅，每年有大批游客前往拜祭烈士的英魂。
茅台渡口位于遵义西北130公里处的赤水河中上游，为红军三渡赤水的主要渡口。遵义会议结束后，仅有3万人的红军队伍在这里与40万“中央军”及地方部队周旋，因为采用了灵活机动的战术，终于突破重重封锁，移师陕北。1935年3月16日晨，红一军团先头部队袭击茅台镇；午后，主力分别由茅台镇的上（银滩坝浮桥）、中、下三个渡口架设浮桥过河；数日内活动于黔、川比邻地带，出敌不意，折而东向；21日，四渡赤水河。以后南渡乌江，威逼贵阳，西进云南。九军团和三军团的少部由此渡口过河。毛主席等中央军委领导同志便从下渡口过河，如今那里有黑色花岗岩石碑，上刻“毛泽东由此过河”几个字。
Tips：
交通：遵义忠庄、春天堡车站从早上6点开始，一直到晚上8点都有车到仁怀，30分钟一班。到了仁怀后，仁怀市长途客车站右侧的云龙宾馆外有面的到茅台镇，坐满发车，20分钟路程，票价3元。
住宿：整个仁怀市以“国酒”命名的宾馆、酒店不在少数。茅台镇上的招待所和宾馆大概在二十余家左右，其中条件较好又富有酒乡特色的宾馆是“茅园宾馆”，但房价较贵，在500元上下。其他规模小的旅店，价位一般为二人间50—80元，三人间100元左右。