做麵包總是烤失敗？俏媽咪你在家烤出奶香誘人「奶油餐包捲」

奶油餐包卷的作法比较繁杂一点，看着步骤图可以更仔细一步步学起来喔！

做完一大盘超有成就感，餐包卷不只有着油亮亮的肤质，还有着漂亮的中凸多层好身材，内涵就是软绵绵、奶香重又有拉丝感，加上底部带着微微焦脆的奶油味，难怪大家爱不释手！

奶香诱人的奶油餐包卷。 图／如何出版社提供

俏妈咪今日示范：奶香诱人奶油餐包卷

模具：40×30 公分烤盘

材料(可做24卷)：高筋面粉750g、奶粉25g（可省略）、砂糖90g、盐10g、速发酵母10g、牛奶320ml、鲜奶油100ml、全蛋2颗、无盐奶油120g（切块，室温软化）

《少女心喷发！俏妈咪洁思米的玩美烘焙》 图／如何出版社提供

另外准备：蛋1颗（拌匀）、无盐奶油55g（软化备用，放入挤花袋中）、无盐奶油　40g（融化）

制作步骤：

1.烘烤前10 分钟，烤箱预热200 度C。

2.鲜奶油与二颗全蛋先拌匀。

鲜奶油与二颗全蛋先拌匀。 图／如何出版社提供

3.将干性材料（鲜奶油、奶油、牛奶除外）放入搅拌盆，先用面团钩稍微拌匀粉类。

将干性材料（鲜奶油、奶油、牛奶除外）放入搅拌盆，先用面团钩稍微拌匀粉类。 图／如何出版社提供

4.加入鲜奶油、蛋液和牛奶。

5.低速开始搅拌成团，可适时停下机器刮缸。

6.搅拌至爬钩后，面团有弹性可以延展拉起状态。

搅拌至爬钩后，面团有弹性可以延展拉起状态。 图／如何出版社提供

7.放入软化奶油。

放入软化奶油。 图／如何出版社提供

8.先以低速搅拌确认奶油吃进面团中。接着以中速搅拌成光滑状态。

先以低速搅拌确认奶油吃进面团中。 图／如何出版社提供

9.切下一块面团，确认薄膜产生。

切下一块面团，确认薄膜产生。 图／如何出版社提供

10.揉圆后盖上湿布，基础发酵20 分钟。

揉圆后盖上湿布，基础发酵20分钟。 图／如何出版社提供

11.秤重切割成2 等份，排气滚圆。

秤重切割成2 等份，排气滚圆。 图／如何出版社提供

12.盖上湿布，中间发酵松弛10-15分钟。

13.将面团擀压成长36公分的圆形。

将面团擀压成长36 公分的圆形。 图／如何出版社提供

14.可适当拍掉侧边气体。

15.用刮刀切割成12 等份（另一面团以同样方式操作。）。

用刮刀切割成12 等份。 图／如何出版社提供

16.将每一等份取出，平整面朝下，准备整形成卷状。

17.擀平面团，并轻拉长尾端，细端处靠近自己。

擀平面团，并轻拉长尾端，细端处靠近自己。 图／如何出版社提供

18.慢慢卷起，头部第一卷用指头压一下固定。

慢慢卷起，头部第一卷用指头压一下固定。 图／如何出版社提供

19.然后边卷边拉，卷到下方的时候，一只手稍微拉长一下尾部卷起。

边卷边拉，卷到下方的时候，一只手稍微拉长一下尾部卷起。 图／如何出版社提供

20.收口朝下，放入烤盘排列整齐。

收口朝下，放入烤盘排列整齐。 图／如何出版社提供

21.盖上湿布，进行第二次发酵40-50 分钟。

22.在表面涂上薄薄的蛋液。

23.在面团间隙与周围都挤上软化奶油55g。

24.放进烤箱中下层，以200度C烘烤15分钟左右上色。

放进烤箱中下层，以200 度C 烘烤15 分钟左右上色。 图／如何出版社提供

25.出炉后刷上一层融化奶油40g，会更加光亮有奶香喔！

出炉后刷上一层融化奶油40g，会更加光亮有奶香。 图／如何出版社提供

作者介绍：洁思米，「俏妈咪洁思米」等高人气社群版主、全职三宝妈咪，喜欢料理、烘焙，热爱分享美食、生活。粉丝团

本文摘自《少女心喷发！俏妈咪洁思米的玩美烘焙》，如何出版社2021/03/03出版

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