「1国民美食」热量不是最可怕！5危害曝 补蛋白质帮倒忙

鸡排堪称国民美食代表，根据统计，国人1天可以吃掉高达25万片的鸡排，叠起来相当于10座101的高度。（示意图／达志影像）

鸡排堪称国民美食代表，根据统计，国人1天可以吃掉高达25万片的鸡排，叠起来相当于10座101的高度。然而，经过油炸的鸡排，吃多恐对健康带来许多负面影响。对此，营养师高敏敏表示，可怕的还不是热量，还恐会导致血管硬化，增加致癌、中风机率，以及对肾脏造成负担等危害，不可不慎。

高敏敏在脸书粉专「高敏敏 营养师」发文指出，1片炸鸡排热量平均大约可达630大卡，比吃2碗白饭还多。大快朵颐之余，也要注意身体健康。她并整理出下列5大可怕负担：

1、易血管硬化：蛋白质经高温油炸后，除了营养遭到破坏，尤其维生素、矿物质都会流失，还易形成「糖化蛋白质」，进而导致体内血管硬化。

2、恐致癌：高脂肪食物经高温油炸后，会产生「多环芳香化合物」等易致癌危险因子。

3、易中风：高血脂加上高钠量，容易堵塞、收缩血管，增加中风发生机率。

4、增加肾脏负担：肉品经过腌渍并撒满调味料，钠含量过高，会增加身体负担。

5、易发胖：外层裹满粉再经过油炸，热量会比原本的肉高出2～5倍；此外，淀粉包裹更易吸油，油脂含量也会比原本高出许多。

高敏敏进一步说明，其实鸡肉本身属于优质蛋白质，透过不同的料理方式，热量也会有所差异，而「油炸」是最不明智的做法，因为外层都会裹上一层粉，再拿去油炸，自然热量会比原本高出2倍以上。她建议，平时应以蒸、煮、卤、烤的烹调方式为主较佳。

不过，一般人难免偶尔会想放纵一下，高敏敏也分享吃炸物的5大秘诀，分别是去除面衣、鸡皮来减少热量；炸物不加九层塔，因九层塔容易吸油；不另外加调味料、酱料；与亲友分食；选择无糖饮料、无糖气泡饮。