1天4杯咖啡降75％肝癌风险 医：选这款才有效

咖啡被发现具有护肝的效果。（示意图，Shutterstock／达志）

许多上班族每天都要来杯咖啡提神，肾脏科医师江守山表示，一项10万人追踪研究发现，1天1杯咖啡，能降低25%肝硬化、肝癌风险，1天4杯更能降低75%风险，但最好选择轻中烘焙的咖啡豆，以免破坏其中的「绿原酸」营养素。不过，国健署曾提醒，咖啡有利尿作用，饮用过量会加速骨质流失。

江守山上「健康晚点名」节目时指出，不管是动物或人体研究都指向咖啡可保护肝脏，2005年日本曾发表一项针对东京上班族追踪研究，当中指喝咖啡可以降低肝硬化与肝癌风险，1天1杯咖啡，能降25%肝硬化、肝癌风险，1天4杯更能降低75%风险。

咖啡为何有护肝的效果？江守山说，研判是咖啡中的「绿原酸」与「葫芦巴碱」成份奏效，避免了病毒、毒物或是酒精所导致的肝脏伤害，不过「绿原酸」耐热性最高只到摄氏400度，所以咖啡豆最好选择轻中烘焙就好，而不要深烘。

江守山说，另有研究发现美式咖啡护肝效果最好，其次是义式咖啡，至于虹吸、冰滴咖啡，护肝效果反而没有那么好。

江守山说，他有个病人，B肝带原带了快30年，肝硬化脂数高，他要这位病人每天喝4杯咖啡与吃褪黑激素，咖啡可护肝，褪黑激素则有助防止器官纤维化，连续追踪6年发现，这个病人肝硬化没有恶化，反而指数还降低，所以「肝硬化若（保护）动作够快，有些人是可以逆转的。」

不过，咖啡虽具有护肝的好处，也有可能加速骨质流失的坏处。卫福部国健署健康九九网站卫教文章即提醒，咖啡有利尿作用，会让身体中水分及矿物质排出，更年期妇女停经后由于体内荷尔蒙减少，造成骨质大量流失，若一天的咖啡量超过4杯，会加重骨质流失，建议每天咖啡因总摄取量不超过300毫克，约一般市售美式中杯咖啡1~2杯。

谭敦慈则提醒，咖啡豆若受潮可能产生伤肾的「赭曲毒素」，像她买咖啡豆，最多只买两周份量，且买回家马上分装，准备一张铝箔纸，里面再一张厨房纸巾，接下放进1至2汤匙量的咖啡豆再包起来，1包1包的放在保鲜盒里冰起来，每次都拿1包来饮用，这样就不容易长毒素。