2023亞洲50最佳餐廳／美食家許心怡：在「亞洲50」，看跟吃同等重要

2023年「亚洲50最佳餐厅」（Asia's 50 Best Restaurants）公布，知名美食家、同时也是「爱饭团」会员制美食平台创办人许心怡指出，「亚洲50」的名单，多年来一直是一份「能见度（Visible）榜单」，「哪一些主厨在亚洲的餐饮市场上能见度高，他的餐厅的入榜名次就会很明显地往上。」

「爱饭团」会员制美食平台创办人许心怡。图／联合报系资料照片

「你去观察这次排名前10名的餐厅，不管是其主厨个人或餐厅的IG等社群媒体，都拥有数量相当庞大的一群粉丝。」许心怡观察：「在这样情况下，不管是foodies或是一般民众，都会觉得这些餐厅是值得去、或应该去拍照跟打卡的地方。」

「所以在『亚洲50』，『看』跟『吃』成为同等重要的事情。」最直接的影响，「就是在今年的『亚洲50』里面，除了排名第4、供应创意怀石料理的『Den』，还介于创意料理跟传统日料之间以外，榜单上已经没有任何一家日料餐厅了。」

「可能因为会席、割烹料理的日料餐厅，在社群媒体相对比较没有办法有这么高的能见度，或者主厨可以跟其他餐厅主厨们或粉丝，做这么多的交流，所以比较没有办法取得入榜名次。」许心怡认为：「但你说亚洲饮食当中，能够少得了日料吗？答案当然是不可能。所以今年没有日料餐厅进榜，是一件很可惜的事。」

许心怡分享，在过去《米其林指南》一家独大的时代，「我们会觉得『亚洲50』是一股清流。它可以让装潢不是很好、服务没有那么到位，但是菜很好吃、很有创意的餐厅进入榜单，让我们非常开心，因为它带来了另一个不同的标准。」

许心怡认为，让美食评鉴更多元，绝对不是坏事。「在知道不同美食评鉴的不同角度之后，可以帮助我们透过他们的角度，来选择我们自己喜欢的餐厅。比如『爱饭团』到曼谷，挑的都是『亚洲50』的餐厅；但若是到东京，『亚洲50』就仅供参考。」许心怡说：「根据你要去的城市、你个人的喜好，选出合适的餐厅，我觉得这才是这份榜单最有趣的地方。」

今年名列榜首的「Le Du」主厨Thitid Tassanakajohn（左）与许心怡。图／许心怡提供

今年名列第二的「Sézanne」主厨Daniel Calvert（左）与许心怡。图／许心怡提供