【500盤】3家義大利餐廳囊括17盤，擠進前段班

Tutto Bello的角虾、香料酱汁、蒜油、辣椒、墨鱼汤、细义大利面。 图／叶怡兰提供

500盘评选结果中，义大利菜获得不少声量，当中更由三家义大利餐厅独领风骚，囊括了17个盘子。

Tutto Bello是历史最悠久的名店。从1996年开幕至今，在美食圈里仍维持相当高的热度与口碑。主厨暨店主梅文宇（Samson）来自香港，除了熟稔其料理服务本业，亦钟情于葡萄酒，是位资深品鉴行家，且对食材挑选绝不手软。

Tutto Bello获选入榜的几道菜色，其中「迷迭香风味鹌鹑／杏仁油炒牛肝菌／全橡子火腿与肉汁炒义大利细面」是个人在Tutto Bello的前三名必点菜色。经由Samson料理出来的鹌鹑总是不让人失望，鲜美肉汁完整封存在脆皮之下，还被一位老饕友人封为「台北餐桌上最性感的腿」。杏仁油炒牛肝菌充满着深层的暖浓菌菇香，搭配以伊比利火腿（Iberico）肉汁炒成的义大利细面，将肉汁满满吸附其中。简单的摆盘，味道却一点都不简单，令人难忘。

松露薯条则是没有在Tutto Bello菜单上的隐藏菜色，只有熟客才能点，而且也要碰运气才吃得到。 图／刘永平提供

「松露薯条」则是没有在菜单上的隐藏菜色，只有熟客才能点，而且也要碰运气才吃得到。如果厨房真的忙不过来，Samson也不会帮客人做这道菜，无法炸好，就干脆不做，连炸薯条都要严格把关。

「西班牙红虾／煎羊柳」以来自西班牙的大红虾进行简单烹调，红艳如宝石般的肥大红虾有着弹嫩的虾肉和甜美香浓无比的虾膏，品尝时完全顾不得形象，必须用手指将虾头拿起将其吸吮吃净的，不然可就对不起这只虾了。羊柳油脂较少但肉质细致柔软，香煎后再淋上浓缩的羊肉汁和芥茉子酱，很温暖美味。

每每听到：「最会做义大利菜的台湾人」，便会立刻与Solo Pasta的主厨王嘉平划上等号。非科班出身的他，原在美国攻读空间设计硕士，却因对料理的热情，飞往绿白红靴型半岛学习正宗的义大利料理。在2010年嘉平主厨在台北开设了Solo Pasta，立即成为在台北吃义大利菜的指标店。

这次入选的「烟花女面」，一上桌就有股大海的咸香扑鼻而来。通常以鳀鱼、酸豆、橄榄、大蒜简单快炒混入义大利面中，便能做出这道菜；然而在Solo Pasta，嘉平主厨可不因此满足。以整尾小卷和墨囊剁碎熬煮成酱汁，令这道烟花女面更显妖娆，鲜明强烈的海味十足挑逗味蕾，是Solo Pasta非常受欢迎的招牌菜色。

「萨丁尼亚烤乳猪」是道来自义大利萨丁尼亚岛的一道传统大菜。王嘉平采用来自彰化的国产乳猪，挑选介于8至10公斤重的猪仔，没加太多的调味料并将其剖半去烤制。充满豪迈奔放气势的烤乳猪被端上桌后才进行分切，酥脆的猪皮底下是软嫩的猪肉和鲜美的肉汁，让人饱尝简单美好的乳猪原味。

Solo Pasta的红酒炖牛颊肉，一道家常菜被主厨王嘉平料理得很不平凡。 图／叶怡兰提供

「红酒炖牛颊肉」，以红酒和香料将牛颊肉炖到软嫩带微Q，轻轻用刀叉一拨就松开，丰满滋味带胶质的口感，配上香甜又带有美好酸度的酱汁，一道家常菜却被王嘉平料理得很不平凡。

第三间入选的名店PASTi TRATTORIA，走进餐厅，光瞧见天花板、墙上黑板和照片装饰，就能感受到主厨李维晟（Hans）对义大利那份满满的爱。Hans对海鲜非常有一套，这都靠他长期牺牲睡眠并投注了很多时间和嵌仔顶的鱼贩培养感情，产生了信任和友谊，才总能拿到最新鲜也特别的渔获。

「阿玛菲白带鱼卷烟熏起司」和「扇子牛薄片与热鳀鱼橄榄油」都是PASTi TRATTORIA菜单上的固定班底。阿玛菲白带鱼卷烟熏起司是把剔骨后的白带鱼片将烟熏起司卷起来去烤，绵软细柔的鱼肉和烤后要化不化又牵丝的起司交缠在一起，真是非常温暖心和胃的一道菜。

扇子牛薄片与热鳀鱼橄榄油亦表现出店家对食材的用心，用上等的义大利橄榄油配上鳀鱼，熟度处理得刚好的牛肉片沉浸在如托斯卡尼艳阳般的一片金黄，让人一口吃进扇子牛的柔软甘甜和热鳀鱼橄榄油的鲜咸浓香。

PASTi TRATTORIA的「扇子牛肉薄片与热鳀鱼橄榄油」表现出店家对食材的用心，用上等的义大利橄榄油配上鳀鱼，熟度处理得刚好的牛肉片沉浸在如托斯卡尼艳阳般的一片金黄。 图／王伟忠提供

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