爱买咖啡豆的人有福 买对产区价值翻倍
文／特约撰述 福泽乔
今年台北文博会，最吸引我的就是许多台湾咖啡职人的摊位，各式各样来自不同产区的精品咖啡透过达人专业的冲泡，在台湾似乎已经打开一片天空。这个现象在日本也有类似的风潮，在这个潮流的背后可是有咖啡的「浪潮理论」在推波助澜呢！
这个由知名的烘豆达人Trish Rothgeb在2002年提出的理论，前阵子已经由日本咖啡界宣布冲到第四波，未来将会朝着「红酒标签」的概念，把咖啡豆以产地标注的方式「产地＋品种＋生豆处理方式＋生产农园」作为咖啡包装的标记，把咖啡豆打造成像红酒一样可以增值的商品。
「咖啡浪潮理论」简单来说，就是咖啡喝法从二次大战末期的即溶咖啡，变成精品咖啡连锁店，进而演化到咖啡馆与咖啡产地的结合。日本的第一波咖啡浪潮发生在1970年，当时正好是日本的高度经济发展期，许多咖啡厅又称为吃茶店，其实就是一个简单又便宜的社交场所，所以早期的日本咖啡厅总是烟雾弥漫，很难闻到咖啡香。
直到1996年星巴克咖啡在日本银座开设第一家门市，星巴克日本第一家门市对日本社会的冲击很大，因为星巴克宣示全店禁烟，让客人进来只有闻到咖啡香。一时之间，在银座街头拿着星巴克的外带杯，也成为潮男潮女一种时尚的象征。
咖啡豆产区变值钱 各地买家争先恐后抢买
第三波与第四波浪潮相似，都着重于产地与烘焙的方式。但第四波不只重视的咖啡豆的品种，更注重由谁来冲泡这一杯咖啡。
过往咖啡豆都只标示「巴拿马（产地）日晒（生豆处理方式）」或是「衣索比亚（产地）水洗（生豆处理方式）」，未来会强调是从哪一个农场、用什么生豆处理方式所制造出来的咖啡豆，例如「巴拿马（产地）瑰夏（种类）日晒（生豆处理方式）翡翠农园（种植农庄）」这种标签，让咖啡豆打造像红酒一样，生产的「庄园」才是最重要关键字。
这样的转变让来自中国、台湾、日本以及欧洲的咖啡豆买家们，争先恐后的前往像是巴拿马翡翠农园这种高级咖啡豆产地，搜刮为数不多的瑰夏（或是翻成艺伎）咖啡。日本会把从特定农园采购回来的咖啡豆，透过拥有认证执照的咖啡豆烘焙师重新调配不同的咖啡豆比例，推出各式限量包装，卖给喜爱精品咖啡的消费者，最近在日本，这一波抢购热潮似乎已经在蠢蠢欲动，想收藏的朋友可以参考看看。