“伯德尔”餐厅于奥克兰斩获《美食与美酒》年度大奖

每年，《美食与美酒》杂志的编辑们都会评选出美国最佳新餐厅，而今年，它就在奥克兰市中心没错。

位于电报大道的“伯德尔”餐厅正在以一种能极大吸引美食界关注的方式重新构想灵魂美食，并且赢得了“年度餐厅”的称号。

老板杰夫·戴维斯说：“我们最初在一月份听说了这事，然后我觉得是在三四月的时候，我们得知了他们四处打听的消息。”

杰夫·戴维斯从事餐饮行业已有 20 年，但大约一年前他开“伯德尔”餐厅时，这是对他的根源的一种致敬。 他祖母伯德尔·登比的照片挂在墙上……但她也在他做的每一道菜里。 而且他正在打破有关灵魂美食的一些误区。

“把黑人食物归结为油炸和裹糖衣的做法，这实在是对丰富多样的美食图谱的一种轻视。它更多地体现了一种精神。它是真正的美食。 它不只是泡沫塑料盒里的食物，”戴维斯说。

戴维斯对传统菜肴加以创新，比如被纽约时报评选为美国 23 道最佳菜肴之一的闷猪排或烤全虾。但他也给餐厅赋予了独特的 70 年代装饰风格，让人联想起他家的厨房……一直到他从全国各地搜集来的复古耐热玻璃盘子。 戴维斯全身心投入到餐厅中，《美食与美酒》的主编亨特·刘易斯说，你会情不自禁地被它吸引。

“今年夏天我带家人去了伯德尔餐厅，那是一个完美的夜晚。加利福尼亚的光线在傍晚透过窗户射进来，每一道菜都好极了。 通过加利福尼亚的烹饪和食材来呈现这种灵魂美食……对我来说，这就是这家餐厅如此令人耳目一新的地方，”他说。

但按照真正的奥克兰风格，戴维斯也关注社会正义。 菜单上解释道，已加收 20%的服务费，用于给员工支付体面的工资，因为他认为过去小费曾被当作压低工人工资的狡黠手段。

“我肯定在一些餐厅工作过，在那里服务员的收入是厨房员工的 2 到 3 倍，我只是觉得这不公平。我们只是想营造公平的竞争环境。”

既然已经宣布了，员工们就不再需要保守秘密了。戴维斯也能够让每个人都分享被评为“年度餐厅”这一荣誉。

“这是一份令人惊叹的荣誉，”他说道。

“对于团队以及奥克兰来说，真的非常令人兴奋，我们有一个可以引以为傲的成就，你知道吗？”

“伯德尔”将于周一迎来一周年纪念日，但尽管获得了诸多赞誉，戴维斯表示，在这么多其他老牌餐厅倒闭的情况下，开一家新餐厅仍然是一个非常艰难的时期。

“我们当然还没有做得特别出色，你知道吗？ 今年我们很幸运地获得了一些奖项，这真的很棒，但我不想给人任何错觉，以为我们一切都好。我们一直在努力，尽可能发挥创造力，让这成为一项能长久做下去的业务，”戴维斯说。

餐饮业从来都不是一件容易的事，但疫情后的经济形势让它成为了巨大的信念挑战。 要让这个梦想继续下去，得需要很大的勇气……说不定还得有像祖母那样坚韧的灵魂。