高．雄．新．餐．厅－汉来美食开Bistronomy PAVO餐酒馆 潮感十足
〈熔岩巧克力〉与冰淇淋搭配呈现，一热一冷、「冰火」交织。图／姚舜
〈PAVO〉餐酒馆的打卡美食〈带你去旅行〉，以手工制迷你旅行箱盛装开胃小食，抢眼吸睛。图／姚舜
〈生鲔鱼墨西哥玉米饼〉的内馅有柠檬油醋凉拌的高丽菜丝、红洋葱丝及姜味酱油生鲔鱼。图／姚舜
〈迷你小汉堡〉内除有香煎鸭肝和迷你汉堡排，并有醋渍红心芭乐薄片搭配酸黄瓜去油解腻。图／姚舜
为掌握「食趋」，汉来美食请来旅居美国具有米其林餐厅经验的主厨Jimmy张虔茂出任〈PAVO〉料理顾问。图／姚舜
〈照烧鳝鱼〉的创作灵感来自台湾在地「鳝鱼意面」，主厨改以法国长棍铺上高丽菜与炸鳝鱼，淋上照烧酱汁，撒上香烤坚果呈现。图／姚舜
〈酥炸基隆小卷〉以花椒盐、炸九层塔、腌渍小黄瓜提味，是美味下酒菜。图／姚舜
〈市场鲜鱼〉是以当季市场鲜鱼做为主角，蒸烤后搭配烟熏蚵仔茴香泥呈现。图／姚舜
〈横隔膜牛排〉是以黑胡椒酱提味，搭配马铃薯千层。图／姚舜
〈南洋春卷〉是以东港樱花虾、东宝猪五花、新鲜柑橘等台湾食材展现异国特色风味。图／姚舜
〈桂丁鸡卷〉是将桂丁鸡的腿肉卷起塑型后，先Sous-vide再煎烤。图／姚舜
PAVO餐酒馆
为了跟上「食尚」潮流并提供客人多元用餐体验，进而以多品牌、多业态扩大抢攻餐饮商机，汉来美食集团正式跨足Bitronomy时尚餐酒馆市场，以星座「孔雀」为名、开在高雄汉来大饭店11楼的〈PAVO〉并自11月正式开幕，此南台首家开在五星级观光饭店内的Bistronomy，除空间装潢设计均跳脱传统「大饭店餐厅」的思维，以「时尚潮感」让人耳目一新，菜单上的菜肴亦大开大阖摆脱菜系框架，以当代精致厨艺结合创意带领食客以舌尖味蕾「绕着地球跑」，是汉来美食向市场宣示集团跨足时尚精致西餐的起手式。
Bistronomy是「Bistro＋Gastronomy」的复合字，Bistro通常指菜名写在黑板上的传统法式小酒馆，而Gastronomy则是高档美食餐厅。由于传统高档法式美食餐厅用餐氛围太拘谨严肃，且用餐时间冗长，故法国新锐厨师创业开店，结合两种业态出击，让客人得以像在小酒馆内一样轻松用餐，却又可以享用如精致餐厅内供应的菜式。
Bistronomy崛起后立马在欧洲走红，并成一种时麾流行的餐饮业态，许多在米其林星餐厅历练的厨师创业开店，开的都是Bistronomy。不过，这样的餐饮业态与概念一直到江振诚主持的〈RAW〉餐厅在台北开业后，才在台北开始流行，且密度最高的也是台北都会。
开在高雄汉来饭店11楼的〈PAVO〉，原场地是饭店的池畔餐厅，透过大片落地窗可拥揽城市中难得一见的「池畔风情」，「休闲度假的范儿」较传统餐厅强烈、浓厚。为「与食俱进」，并开拓年经世代客源，汉来美食集团将原餐厅「砍掉重练」，全新改造装修、空间坪数增大，并创新品牌〈PAVO〉正式跨足时尚餐酒馆市场，为集团带来全新气象。
高雄的观光与餐旅市场近年发展快速，除「国际牌」酒店一家接一家开出，高端精致的美食餐厅亦如春笋般逐渐冒出头，市场竞争亦日趋激烈。为站稳市场脚步，汉来美食不敢掉以轻心，所以请了旅居美国具有米其林餐厅经验的主厨Jimmy张虔茂担任〈PAVO〉的厨艺顾问并协助研发菜式。同时，绰号「小宝」的国内知调酒师黄龙辉亦被延揽担任调酒顾问，有了名厨名师跨刀助阵，〈PAVO〉方能更精准掌握「食代脉动」，跟上潮流。
「轻奢、慵懒、南洋殖民风、旅行、Art Deco」，〈PAVO〉的设计师以这些元素和语汇注入餐厅的空间，这些语汇背后蕴含的符征、符码有待食客细细品味与领略。记者实地走访后的「第一眼震撼」是：大！好大！真的大！170坪的空间规画了七个餐区，却只设95个客席座位，此意味每一个客人得以享有逾1.5坪空间，这种「华侈」的配置，成了〈PAVO〉的卖点与亮点。
67年次的Jimmy张虔茂老家就在高雄，5岁赴美，在UCLA念完大学后又去了纽约「美国名厨摇篮」、CIA美国厨艺学院攻餐饮，曾在纽约三星餐厅〈Per Se〉实习，毕业后曾在多家米其林餐厅历练，为陪伴家人多年前返台在高雄开〈Le Lumiere〉法式餐厅。
Jimmy为〈PAVO〉设计的菜式，既非「台魂法菜」、也没打什么「前卫料理」等口号，而是「怎么好吃怎么做」与「什么好吃就做什么」，没被菜系框架限制，用在地和时令食材诠释不同国家的风味，这样的料理逻辑除颇能与设计师提出的「旅行」概念相互呼应，且省了华丽词藻堆砌的形容词、完全「不假掰」、更能接地气的让客人开心享用。
调酒顾问「小宝」黄龙辉是〈湾兜〉品牌创办人，并曾在澳门大昌酒店任bartender，亦曾担任上海人道餐饮集团饮务总监，在业界资历丰富并有相当知名度。他设计的鸡尾酒用了诸多现代调酒技法，且形色味皆清新、「潮」感十足。（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）
PAVO餐酒馆
地址：高雄市前金区成功一路266号11楼
电话：07-213-5753