不只变胖！超加工食品7大危害曝 失智风险增25％

生活中有许多超加工食品，像是热狗、洋芋片、泡面等，虽方便又好吃，但小心也要承担许多健康风险。（示意图：shutterstock／达志）

生活中有许多超加工食品，像是热狗、洋芋片、泡面等，虽方便又好吃，但小心也要承担许多健康风险。对此，营养师陈嫚羚表示，当超加工食品在饮食的摄取比例超过总热量的20%，会对健康带来许多危害，除了容易发胖外，还会增加忧郁、焦虑、癌症、心血管疾病、全因死亡率的机率，其中罹患失智症风险会提升25%，不可不慎。

什么是超加工食品？陈嫚羚在个人粉专发文解释，指的是经过多步骤加工程序处理，像是提取、改变质地和重组，并添加多种添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素、调味剂和稳定剂等，去除大部分原食材营养素。不仅营养价值较低，也通常含有高糖、高盐、不健康脂肪，和高热量密度的特性。常见食物有热狗、洋芋片、薯条、汉堡肉、泡面等。

至于加工食品与超加工食品相比有哪些差异？陈嫚羚说，关键就在前者加工步骤较少，通常含有较少添加剂，目的是延长保存期限或改变味道，如冷冻、干燥、发酵等，保留大部分营养成分。像是豆腐、泡菜、冷冻蔬菜等，都属于加工食品。

陈嫚羚进一步提到，虽超加工食品透过加工技术，让食品变得更有吸引力，也更容易保存，但若饮食的摄取比例超过总热量的20%，就可能增加各种健康风险。

关于超加工食品对健康的危害，陈嫚羚引述研究指出，包括肥胖风险增加51%、焦虑风险增加48%、忧郁风险增加44%、失智症风险增加25%、全因死亡率风险增加18%、心血管疾病风险增加12%、癌症风险增加12%。她建议，饮食要尽量选择加工程度少或天然原型食物最好，若真的难以避免吃到超加工食品，也应尽量控制在1周少于3次。