「10大超加工食品」害人变胖又变笨 研究：危害全身不可逆

常吃糖果饼干等10种「超加工食品」，不仅要承担变胖的风险，甚至可能让大脑功能衰退。(示意图/ Shutterstock )

常吃巧克力、糖果饼干、冰淇淋、蛋糕、手摇饮等10种「超加工食品」，不仅要承担变胖的风险，甚至可能让大脑功能衰退、面临「变笨」的危机？权威期刊《JAMA Neurology》日前刊载一则研究，指出经常摄取超加工食品者，无论是认知功能或执行功能皆出现显著下降，大脑的老化速度也比正常人还要快。

●每天摄取过量「超加工食品」 万人研究证实：认知功能下降快28%

巴西圣保罗大学医学院团队，自巴西6个不同的城市招募10,755位35-74岁的受试者，并将其依据饮食习惯不同分为4大组别：

第1组：平时只摄取未加工或最低程度加工的食物，如冷冻蔬果、谷物、肉类或乳制品。

第2组：会用加工过的烹饪原料（如精制盐、精制糖与沙拉油）料理食物。

第3组：平时会食用加工食品，如罐装水果、腌渍肉或腌渍鱼类、面包、加工乳制品等。

第4组：习惯摄取添加调味剂、甜味剂与乳化剂的超加工食品。

研究团队自2008-2019年期间，每4年搜集其饮食数据，并比对4组人马的差异。经由数据比对后发现，与第1组（摄取最少超加工品）人马相比，第4组受试者的认知能力下降速度快28%、执行功能下降速度快25%。另外，该结果同样也对60岁以下的中年族群有着显著影响。

●超加工食品伤害恐无法逆转！ 专家：仅3措施有助延缓失智

研究领衔作者Natalia Gomes Gonçalves指出，此前针对超加工食品的研究，大多集中在心血管疾病、代谢综合症候群或肥胖等疾病上。对于大脑的损害则缺乏大量样本加以佐证；而该篇刊登于《JAMA》的论文，进一步证实超加工食品对人体大脑的负面影响。「长期摄取超加工食品，可能造成显著的脑血管病变，是执行功能下降的潜在主因。另外，超加工食品还可能导致身体发炎、引起全身性炎症，所以危害不仅仅存在于大脑，而是全身各处器官，且影响恐是不可逆的。」

Gonçalves表明，以目前科学实证而言，定期运动锻炼、采取得舒饮食（DASH）与地中海饮食，以及戒烟戒酒，或许是能延缓痴呆或认知功能下降的可行作法。Gonçalves也提醒年轻族群，生命早期摄取过量加工食物，将对晚年的大脑健康「极度不利」，应开始尝试降低摄取量、并以原型食物代替。

加工食品、超加工食品如何区分？ 「越看不出食物原貌」恐越伤身

至于「加工食品」与「超加工食品」如何区别？两者都可能对健康造成危害吗？美国哈佛大学医学院直属出版品《哈佛健康出版社》指出，加工流程会改变食物的自然状态，基本上透过添加盐、油、糖或其他物质而制成。加工食品危害程度虽比超加工食品较低，但仍不建议经常食用。

而超加工食品除了添加糖、盐、油类，也会加入防腐剂、氢化脂肪、人造色素、香料或稳定剂等添加剂；冷冻食品、无酒精饮料、热狗、速食、包装饼干、蛋糕等食物皆属此类。哈佛健康出版社表示，根据《NOVA》饮食分类法，更可将食物依据加工程度分为以下4大种类：

1. 未加工/低限度加工食品：即「原型食物」或加工程度极低的食品，如全谷类、市售牛奶、蔬果、肉类或鸡蛋等等。

2. 加工过的烹饪原料：于合理范围内加工的调味料或烹饪原料，如植物油（橄榄油或菜籽油）、动物油（猪油或牛油）、精制糖或精制盐、蜂蜜等等。

3. 加工食品：食物经烹饪、发酵等程序改变其样态，其中可能加入过多的钠与糖分，如面包、起司片、水果罐头、鱼货或肉罐头、包装坚果等等。

4. 超加工食品：可能含有稳定剂或防腐剂等工业配方，大多已经看不出食物原型。如巧克力、糖果饼干、冰淇淋、蛋糕、手摇饮料、碳酸饮料、麦片、速食、调理包、冷冻食品等等。

哈佛健康出版社指出，超加工食品为美国人摄取卡路里的主要来源（约58%），且占据每日糖分摄取量的90%。因此，呼吁民众应重新审视平时的饮食习惯，是否摄取过量的加工食品，建议逐渐以原型食物做取代，有助避免心血管疾病、癌症，甚至认知功能下降等问题。

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