不只变胖！研究：常吃2类食物害大脑变「浆糊」

医师黄轩表示，长期摄入高糖、高油类，会破坏大脑神经形成一片「浆糊海」，从而阻拦了胰岛素正常作用，导致糖尿病风险增加。（示意图：shutterstock／达志）

想要保护大脑健康，正确的饮食习惯至关重要。对此，胸腔暨重症医学科医师黄轩表示，根据研究显示，长期摄入高糖、高油类食物，会破坏大脑神经形成一片「浆糊海」，阻拦胰岛素的正常作用，从而导致罹患糖尿病风险增加，不可不慎。

医师黄轩在个人粉专发文提到，研究发现，于不健康饮食的几周内，这些高糖、高油脂的成分，容易引发大脑神经元发炎，导致细胞外基质（ECM）重塑变得更厚、更黏，以及更糊化。

黄轩接着说，随着时间推移，体重持续增加及大脑神经反复发炎，会使这些「浆糊垃圾」累积越多，令大脑完全被卡住，进而妨碍下丘脑神经元对胰岛素的作用。也就是身体即使知道血糖上升，却因这些浆糊垃圾，使大脑不能下达磷酸化处理的指令，导致更多血糖堆积，于是产生胰岛素阻抗或胰岛素不敏感的问题。

黄轩表示，若不清除这些浆糊垃圾，不仅会影响血糖控制，还会加重胰岛素不敏感的问题，进一步提高罹患糖尿病和其它并发症的风险。他强调，保持健康饮食习惯，以保护大脑免于浆糊化，才是最根本的预防措施。

减重专科医师宋晏仁先前提到，胰岛素阻抗会影响脑部神经细胞的正常运作，进而影响神经细胞生理功能，导致阿兹海默症发生。因此许多科学家都认为，大脑的胰岛素抗性是导致糖尿病认知功能障碍和阿兹海默症记忆损伤的重要原因。

宋晏仁建议，饮食上应减少高糖、高油所构成的食物，多摄取全谷杂粮、绿色蔬菜、坚果类、豆制品、鱼类、橄榄油等，并采取211饮食餐盘配比（每餐食用2份蔬菜、1份全榖类和1份蛋白质）。同时也要多运动，以及遵从医嘱使用处方药物，就能降低大脑的损伤。