《产业分析》内用订位报喜 饭店餐饮业务拚温和复苏

因应防疫成为生活新常态，虽然馆内餐厅在执行高强度防疫措施下恢复内用，各大饭店仍持续推出各式外带外送优惠快闪方案，与内用双轨并进，并推出包含餐食的住房专案联手出击，以满足不同消费者需求，积极抢攻解封后餐饮市场商机。

晶华(2707)台北晶华馆内的三燔本家、中庭azie、上庭酒廊、ROBIN’S牛排馆、ROBIN’S铁板烧、晶华轩、兰亭俱乐部等餐厅自3日起重新开放订位。迄今1周以来，西餐类餐厅平均订席达8～9成、中餐类餐厅为6～8成，外带外送需求亦维持稳定。

寒舍(2739)旗下台北喜来登馆内SUKHOTHAI、桃山、比萨屋、辰园、请客楼及寒舍艾美馆内寒舍食谱、北纬二十五于3日恢复内用，寒舍艾丽馆内La Farfalla则于4日恢复内用。开放首周以来，平日整体订席约5～7成，周末适逢父亲节，带动订席率达约9成。

而台北君悦酒店馆内的云锦中餐厅、宝艾西餐厅及Cheers迎宾廊等3间餐厅，则自5日起重新开放内用订位，目前订席状况均佳，截至8月中旬2周平日订席均逾8成，周末则已全数满订。由此可见历时2个多月的三级警戒，已有不少民众迫不及待前往餐厅用餐。

不过，包括台北晶华栢丽厅、台北喜来登十二厨、寒舍艾美探索厨房、台北君悦凯菲屋等自助餐厅，目前仍暂停营业或维持外贩外卖模式。业者坦言，主要鉴于供餐方式及防疫人数限制，就人力、食材等因素考量营运不具经济效益，因此尚未考虑恢复。

同时，饭店业者也活用住房业务，推出包括餐食的住房专案优惠，让民众可在客房内享受豪华美食，无须担心在公共空间用餐的潜在感染风险。包括晶华、香格里拉台北远东、台北君悦酒店均持续推出各式快闪优惠方案，抢攻想大快朵颐「宅度假」的消费者需求。

由于目前每日仍有新确诊案例，加上防疫指引规定室内容纳人数应低于50人、超过需向指挥中心报备，各大饭店业者认为目前餐饮的人流回流速度仍算偏慢，消费者信心仍待时间恢复。但首周市场反应已算开出不错成果，只要未来疫情能持续趋稳，需求逐步复苏可期。