超级食物酪梨怎么了？厨师相继抵制原因曝光

酪梨因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高，全球各地部份餐厅已经相继抵制酪梨，将菜肴中原本需要用到酪梨的成份替换成其他蔬果。（示意图／shutterstock）

「超级食物」酪梨因为口感绵密、用途广泛，成为全世界最受欢迎的水果之一，不过近年来环境意识擡头，酪梨因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高，全球各地部份餐厅已经相继抵制酪梨，将菜肴中原本需要用到酪梨的成份替换成其他蔬果。

综合英国《卫报》（The Guardian）、美国《国会山庄报》（The Hill）报导，种植酪梨需要大量用水，根据丹麦独立调查媒体DanWatch，种植一颗酪梨平均需要320升的水。此外，由于酪梨广受世界各地欢迎，酪梨收割后的跨国运输也进一步推升碳足迹（carbon footprint），根据碳足迹公司（Carbon Footprint Ltd）估算，超市货架上常见的2颗装酪梨，碳足迹将近850克。

酪梨的主要产区在中南美洲，不过由于它受到北美、欧洲消费者喜爱，酪梨长大后还得跨洲运送。碍于路程太长，农人经常在熟成前先采摘，运送酪梨时也必须使用能够控制温度的货柜，这些步骤都推升酪梨的碳足迹。

另外，近几年来酪梨的价格不断飙升，据美国财经内幕（Business Insider）报导，至2019年，美国加州生产的哈斯酪梨（Hass avocado）一颗已经涨到2.1美元（约新台币58元）。

财经内幕指出，近年来酪梨价格翻涨，和它的种植及运送成本脱不了关系，以加州酪梨来看，最近几年当地干旱、野火频仍，都严重影响酪梨产量；在主要产区智利，酪梨也被指是造成当地干旱的原因。

种植及分销酪梨也需要大量劳动力，酪梨抢先采摘后需要先运送到催熟中心，加入乙烯催熟后再运送至各销售据点。

英国连锁墨西哥餐厅创办人麦尔丝（Thomasina Miers）指出，如今全球各地对酪梨的强烈需求，导致酪梨价格飙涨到连产区的原住民都买不起。

意识到酪梨对环境的影响，全球各地餐厅陆续吹起抵制酪梨的风潮，麦尔丝说他的餐厅已经将玉米片沾酱「酪梨酱」改用蚕豆、青辣椒、莱姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥厨师卡马雷纳（Aldo Camarena）也推出用南瓜籽、番茄等制成的沾酱，爱尔兰餐厅老板麦克马宏（JP McMahon）则是直接将酪梨从菜单中拿掉，称酪梨是「墨西哥的血钻石」。