成本攀升侵蚀获利…连锁餐饮明年恐再喊涨？

人力、食材、电费上涨对餐饮业冲击加重，业者陷入集体焦虑。图／摘自Pexels

连锁餐饮集团前三季获利

人力、食材、电费上涨对餐饮业冲击加重！已公布第三季财报的连锁餐饮业者中，包括王品、瓦城、王座、豆府等，均因经营成本上扬，前三季税后纯益年减3.57％至38.77％不等。而在彼岸设点的美食-KY、亚洲藏寿司，又遭逢大陆经济景气下行、消费降级考验，前三季获利更较去年同期重挫46.5％与54.29％。

连锁餐饮集团为降低经营成本，持续创新品牌、拓点展店创造经济规模，并集体采购、统一议价，与食材供应商签长约稳定成本。专家表示，若当「可做的都做了」之后仍无法有效降低成本，为不亏损，只有涨价。

事实上，过去三年，从中西式连锁速食麦当劳、肯德基、汉堡王，到八方云集、须须张，乃至汉来美食、飨宾餐饮与欣叶餐饮集团旗下自助餐品牌，甚至鼎泰丰已全都涨过。如今人力、食材、电费续涨，若不涨反应成本恐亏损；涨了，却又担心消费者却不买单，业者陷入集体焦虑。

为扩大营运动能与获利成长，王品除「石二锅」、「和牛涮」将再展新店，零售品牌「王品严选」也推出冷冻与常温火锅锅底于全台各卖场、线上通路同步贩售，抢攻小家庭在家聚餐需求。

豆府集团持续展店扩市占，则全力深耕会员铁粉经济，透过集团APP「豆府铁粉卡」，增加与消费者间的互动与黏着性，提升会员来店消费及线上购物频次。同时陆续推出即食与冷冻零售食品，增加多元营收管理。