从网红之死看「果素饮食」 4大伤身危机务必留意

以生食水果为主的果素饮食法至少有4大危机，不可不慎。（示意图／Shutterstock）

移居东南亚推广「生机纯素饮食」的39岁俄罗斯网红萨姆索诺娃（Zhanna Samsonova），今年7月下旬传出死讯，网友盛传她「死于饥饿」，她的母亲推测死因可能与类似霍乱的感染有关。索诺娃生前自称4年到5年只吃水果、葵花籽芽、水果奶昔及果汁，这种极端的「果素」饮食法再度成为话题焦点。英国《每日邮报》汇整保健资讯显示，采用果素饮食的人务必提防4大问题，以免搞坏身体。

果素（fruitarianism，另译果食主义）以生食水果为主，例如苹果、香蕉、草莓等等，也可搭配蔬菜与种籽。索诺娃近年不仅奉行果素饮食，有时也会断食好几天。近年社群媒体出现大量文章与影片颂扬果素饮食法，支持者宣称有助消化、补水，可改善认知能力甚至增强体力或「排毒」。苹果（Apple）公司已故前执行长贾伯斯（Steve Jobs）曾采行果素，贾伯斯声称这种饮食法激发创造力。水果占整体饮食比例多少才符合「果素」一直有争议，大多数引据的「原则」是占比55%至75%，有些人会补充摄取坚果、种籽、谷物。在传记电影《贾伯斯》饰演贾伯斯的好莱坞男星艾希顿库奇（Ashton Kutcher）也曾尝试果素1个月，只是后来进了医院。《每日邮报》汇整果素饮食法的健康危机如下：

危机一、营养不良：水果营养丰富但终究无法全面提供人体所需。生食水果最初的效果是减重，但摄取热量长期少于基本所需，人体会分解肌肉组织当作热量燃烧。果素饮食缺少蛋白质，会影响伤口愈合能力、神经信号传递、消化能力。

英国心脏基金会数据显示，成人平均每公斤体重需要0.75克蛋白质，男、女平均各需55克、要45克蛋白质。美国全国饮食失调协会指出，果素饮食热量、脂肪摄取量明显不足，会引起皮肤干燥、头发脆弱、掉发。营养不良也会导致特定血球数量减少，更可能引发胰腺炎，症状包括疼痛、恶心呕吐，有潜在危险。

果素另一个潜在问题是摄取的热量可能多于身体消耗的热量。高热量水果不少，例如每个热量约320卡的酪梨，热量比麦当劳吉事堡。2杯分量的葡萄热量230卡、木瓜每个也有150卡。

危机二、伤牙齿：果素者摄取大量水果，水果富含糖分，美国克利夫兰诊所营养师巴顿（Kate Patton）强调，果素者要当心蛀牙。苹果可能会像糖果、汽水腐蚀牙齿珍珠色的表面；橘子酸性强，有可能腐蚀珐瑯质。过量摄取糖分也会干扰胶原蛋白生成，让人少了看起来更年轻的一大利器。

危机三、维生素缺乏症：许多水果富含维生素C、Beta胡萝卜素，但果素饮食会导致人体缺乏好几种营养素。英国艾斯顿大学（Aston University）生物学与生医学助理教授布朗（James Brown）指出，铁、钙、维生素B（包括B12）、维生素D、Omega-3脂肪酸等营养素，果素者摄取量都可能不足。缺少卫生素B会导致骨骼软化，亦即软骨症（osteomalacia），也可能害得身体无法产生足够红血球而引发贫血。注册营养师狄法齐欧（Lisa DeFazio）则说，缺少上述营养素会引起贫血、疲劳、免疫系统衰弱。

危机四、便秘腹泻：均衡饮食少不了纤维质，英国国民保健署（NHS）指出，摄取足够的纤维质有助于预防便秘与肠道憩室炎。水果富含水溶性纤维，可在体内消化并于结肠分解，但水溶性纤维过多会引起腹泻。纤维质摄取超量也会引发胀气、抽筋。高纤维饮食应搭配摄取足够的液体，因为纤维质会吸收水分，每天建议喝水6到8大杯。