从食物色看营养！超均衡「彩虹饮食法」红补铁、绿保肝
▲「彩虹饮食法」摄取多种类的营养素。（图／翻摄自pixabay）
文／洛桑加参
彩虹般的全光谱日照，让我们越照越美丽，饮食方面，我希望你餐桌上的颜色也像彩虹一样丰富。绿的入肝、红的养心、白的润肺、黑的滋补肾、黄的照顾脾胃。
中医很细心地研究出脏器与食材颜色之间的关联，但不是要你肝不好就只吃绿色，或是想强肾就拼命找黑色食物进补，东方医学看重的是平衡。你就像是身体的皇帝，若专宠哪个器官，那后宫肯定乱成一团，要尽量公平才好，没有一个器官能忍受长期被冷落的寂寞。
就西方营养学的研究，长期采用「彩虹饮食法」摄取多种类的营养素，就像是帮身体里的免疫力大军提升战斗力、升级武器，难缠的慢性病、棘手的癌症比较不敢来找你麻烦。就像光谱中的紫外线、红外线，各有其用处，每种颜色的食物，也都有它特殊的营养价值。
比方说，红色食物让人青春无敌、气色红润，茄红素、铁质、维生素A等，能抗氧化、保护身体免于自由基的破坏。红色食物尤其对应到血管的健康，经常吃番茄、枸杞、红枣、红萝卜、蔓越莓、红凤菜、红甜椒、红肉，对于补充造血能量、维持血管弹性、促进血液循环等都有帮助。
▲红色食物让人青春无敌，橙黄色食物含有维生素C。（图／翻摄PEXELS）
橙色、黄色食物对应眼睛和皮肤的健康，黄柠檬（Lemon）、柑橘类水果的维生素C含量丰富，维生素C对于维持身体机能的正常运作有多种重要的用处。绿色食物不论东西方医界，都肯定它对肝脏健康的贡献。我在藏区出生，高原上没有像台湾有那么多种类的绿色蔬菜，如果你到新疆、中亚那些干燥的地方去，也没有那么多叶菜可以吃。你能住在台湾、吃在台湾，都算是满有福气的人。绿色食物除了各种绿色蔬菜，茶叶也包含在内，喝茶补充儿茶素，能帮助清除自由基，印象中很少看到茶人老态龙钟的模样，懂得喝茶的人，就算年纪大了，多半也都老得很健康。
蓝色、紫色食物不如绿色食物常见，得花心思找找，蓝莓、紫米、紫地瓜、紫山药、茄子、蝶豆花都算是。蓝、紫色食物中的花青素在身体抗氧化、抗发炎、提升免疫力方面扮演着重要角色。
至于白色，对应骨骼，白色的米、奶、蛋、鱼类和豆类制品，提供蛋白质、钙质，骨骼、身体组织细胞修补、发育，缺它就没戏唱了。好习惯靠时间养成，每天做一点点小改变，健康就一点一滴累积起来，希望你能用智慧发挥创意，让吃变成一件很愉快、对身体很有益处的好事情。