從選購到保存…清明吃潤餅 留意食安風險

润饼的食材当餐记得包完，吃不完的润饼，可以用玻璃保鲜盒放入冰箱冷藏。本报资料照片

清明时节雨纷纷，在四月天里下雨机会大增，天气不稳定、早晚温差大，加上潮湿环境，营养师刘怡里提醒，大家要特别留心食材的保存和贮存的方法。尤其扫墓祭祖时，很多人会吃润饼，更要注意润饼皮、豆类制品（豆干、豆干丝等）、花生粉等3样食材，她并提供安心食用润饼5大建议。

润饼是春天吃的饼，也称为春卷，把很多食材混在一起、包卷在一起，在清明扫墓祭祖时，可以很方便地卷一卷当饭吃。刘怡里指出，制作润饼的食材不要买太多，从选购到买回家后存放，都要注意食品安全。

刘怡里提醒，润饼的食材当餐记得包完，吃不完的润饼，可以用玻璃保鲜盒放入冰箱冷藏，下一餐要彻底加热再食用，但复热食用尽量不要超过两餐。

润饼里的馅料很多，刘怡里指出，常见高丽菜、胡萝卜、芹菜、豆芽菜、豆干、肉类、海鲜、蛋、葱、花生粉、糖粉等食材，是营养均衡的混合菜式，可以当主食吃。吃润饼主要好处是能吃到当季的大量蔬菜，有益身体健康，热量又不会太高，一餐吃一大卷，摄取约400至500大卡热量，不会吃过量，就吃饱了。

刘怡里提醒，糖尿病人吃润饼，馅料不要加糖粉，以免血糖飙升；肾脏病人要限蛋白质，饼皮可改用蛋白质低的越南春卷皮，含高磷的花生粉则不可添加。