端午节「立蛋」先挑蛋　手电筒一照「气室+裂痕」全都露

▲端午节「立蛋」先挑蛋，手电筒一照「气室+裂痕」全都露。（图／记者李佳蓉摄）

记者严云岑／台北报导

一年一度的端午节即将到来，许多民众都会选在端午节「立蛋」，食药署提醒，端午节气候炎热多湿，是微生物繁殖的良好温床，在挑蛋与吃蛋前，可以留意以下几点小撇步，才能吃得安心又健康。

食药署食品组副组长魏任廷表示，民众到超市挑选蛋品时，可以拿手机的手电筒进行「透光试验」，若蛋液呈现半透明状态，代表品质较新鲜；此外，透过光照也能从气室大小判定蛋品新鲜度，一般刚产出的蛋气室较小，但随着里面的水分蒸发，气室会变得越来越大。

利用手电筒照光除了可以检查内部外，还可以观察蛋壳表面是否有细微裂痕。魏任廷表示，若发现但格有裂缝或泥沙、鸡屎残留，就建议不要购买，烹煮以前先以温水冲洗表面，避免蛋壳表面上病原菌污染蛋液。

蛋品保存也有撇步！魏任廷表示，为及时烹煮的蛋，最好钝端朝上放置冰箱中，如此一来才能让气室保持在上方，也能维持得比较久。水煮蛋若没有吃完，最好先不要剥壳，整颗放入保鲜盒并置于冰箱保存，尽早食用完毕，才不会引发细菌滋生，食用后引发肠胃不适。