分子调酒冲击味蕾 青创调酒师创「透明麻辣锅、姜母鸭调酒」

左营区立大路上的「Under Drunk」是高雄第一间分子调酒专门酒吧，曾获高市府青年局青创补助，也是高雄唯一拥有专业实验备料室的酒吧。（高市府青年局提供／洪浩轩高雄传真）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

Under Drunk负责人、调酒师蔡文斌擅长将麻辣锅、珍奶、姜母鸭等生活中常见的味道，打破其原样貌，重新诠释成为科学的醇酿。（高市府青年局提供／洪浩轩高雄传真）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

近来高雄酒吧文化逐渐崛起，位于左营区立大路上的「Under Drunk」是高雄第一间分子调酒专门酒吧，曾获高市府青年局青创补助，也是高雄唯一拥有专业实验备料室的酒吧，Under Drunk负责人、调酒师蔡文斌擅长将麻辣锅、珍奶、姜母鸭等生活中常见的味道，打破其原样貌，重新诠释成为科学的醇酿。

蔡文斌表示，不同于一般传统调酒使用水果、利口酒或糖浆，分子调酒是以科学角度及专业器材萃取各种风味，在实验中找出风味与酒的最佳平衡，所以店内每杯酒都是他的实验结晶，且必定交叉比对国外数据和相关文献，再与伙伴讨论才成最终定案，而目前「Under Drunk」也是高雄唯一有专属实验备料室的酒吧。

「分子调酒的特色就是可以轻易骗过品饮者眼睛，喝下后才在舌间迸出幽默惊喜」蔡文斌把凤梨酥、姜母鸭、麻辣锅、珍珠奶茶、杨枝甘露、BBQ等日常生活中的美味以真空蒸馏装置萃取气味后，经过重重程序制成调酒，例如外观像一般威士忌，喝起来却是黑糖珍奶口味的调酒；透明清澈如气泡水的调酒却是麻辣锅口味；以为杨枝甘露调酒上点缀的蛋黄，一咬下去竟爆浆芒果，每杯调酒都让品饮者充满无限惊奇。

蔡文斌表示，自己踏入酒吧从业已超过10年，开业4年有一半时间都是在疫情中度过，初期也面临不少困难，分子调酒在技术上或顾客接受度方面都充满挑战，由于实作机台在台湾少有，因此添购设备的费用相当惊人，还好有高市府青年局的青创补助在租金、硬体设备上帮忙，让他在疫情期间减轻不少负担，才得以度过停业的三个月。

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