这一杯调酒要10万！来自美国的刺青调酒师你不能不知道
TEXT／marieclairetw Photo／marieclairetw
出生在夏威夷岛的Michael D. Callahan因为有着想到大城市闯荡的梦想，1999年后期就跟着朋友一起来到纽约这座大城市，也因此开启了他调酒师之路，这次受「BWT台湾国际调酒师周」邀请前来台湾举办讲座，就让我们来听听一些关于他的故事吧。
被誉为东南亚最具影响力的调酒师，其实一点也不浮夸，虽然Michael D. Callahan驻点在新加坡酒吧，但他一年当中有240天在世界各地举办演讲活动，现在想要喝到他制作的调酒根本就不容易。在访问结束后我们也意外得知，原来Michael调出来的一杯酒，可是将近台币10万元的价格。
今年39岁的Michael其实原先是想要进到厨房担任厨师，在一次机缘际会下来到前台帮客人开酒、倒酒、聊聊天，进而开启他对调酒师的梦，可能也加上当天他现领了60美元的小费吧。对他来说在前台服务客人是非常开心的事情，加上调酒师这份工作感觉很有趣，让他下定决心要继续走下去。但要成为一个调酒师并不是那么容易的事情，并不是一次职班之后就可以成为调酒师，一开始Michael也跟多数人一样从夜店做起，后来有机会到咖啡厅工作，那时候遇到了他生命中的贵人，便开启了他调酒师的生涯。从纽约到全美各地Michael都流浪过，最后他到了旧金山也学习到调酒的文化与技巧。Michael第一次调酒是在纽约代班的时候，做了一杯比较西南风格的「玛格丽特」，在这之前他不懂甚么是调酒，但在他的印象中，那杯「玛格丽特」的口感是非常好喝的。问到Michael最喜欢的调酒，他说：「其实喝酒要看心情的，有时候想泡在浴缸里面开一瓶粉红香槟、有时候想要点一杯鸡尾酒去拆解它的味道、有时候天气很热就会想要来一瓶冰凉的啤酒。」
来过台湾的次数其实并不多，但对台湾的饮茶文化非常着迷的Michael，非常希望以后有机会能将茶运用在调酒上。他说：「如果将茶融入在调酒中，那这杯调酒也会变得有文化也更有深度。」另外，Michael也推荐女孩在寒冷的冬季，走进酒吧可以点一杯热威士忌，会让身体变得更暖和。想要调出一杯好的酒，Michael说平衡以及对象很重要，每一杯调酒在追求的是平衡的口感，以及要知道是谁要品尝的。他笑说：「调酒其实就像在嫁女儿一样，我的每一杯酒都是我的小孩，如果你不喜欢的话，我还有很多小孩可以让你挑。所以我觉得调酒这一门艺术最美丽的地方在于其实调酒是非常主观的，有的人喜欢甜的、有的人喜欢酸的，我的功能就再找出你喜欢的东西给你。」
这次受邀来台湾，Michael以「不只是一杯鸡尾酒 传奇调酒师的待客之道」的主题进行讲座，他被誉为东南亚最具影响力的调酒师一点也不为过，因为纵使他现今在调酒师界的地位很崇高，但他对于他的顾客仍旧非常重视，更强调要给亲临酒吧的人，感受到非常美好的体验。Michael说：「对我来说想要调出一杯好的酒，或者是想要成为调酒师，最重要的是与客人的互动，这是我跟长辈调酒师所学来了，而这也是现在新的调酒师所欠缺的技能。其实在过去大家在乎的是去酒吧的体验，但这点现在已经被大家渐渐遗忘，现在很多调酒师在乎的是这杯调酒好不好喝，这杯调酒好不好看，但他们忘记其实他们今天在吧台后面，最主要还是以服务顾客为优先。」
或许很多人都有这个疑问，进到一间酒吧却怎么都点不到适合自己的调酒。Michael觉得自己要先明白，今天走进酒吧的目的是什么。如果跟朋友一起去聊天就可以点Highball、Negroni，这种不会被冰块稀释的酒，如果是自己去酒吧就可以选择Daiquiri或是玛格丽特。
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