蜂蜜結晶還能吃嗎？有結晶代表摻糖？專家分享5關鍵判斷真假蜂蜜

图／Hello 医师

网路谣言流传：「蜂蜜会结晶是因为掺了砂糖，代表不是纯度高的纯蜂蜜来源」，蜂蜜结晶与营养价值有关吗？买回来的蜂蜜放在冰箱产生结晶，需要担心吗？《Hello医师》一次揭晓！

蜂蜜结晶正常吗？为什么会结晶？

一语道破：【蜂蜜结晶是正常的物理现象】

说起令人垂涎欲滴的蜂蜜，被广泛运用在甜点、西点蛋糕及饮品。其实，蜂蜜不单只有甜味而已，它比一般糖类（如砂糖、黑糖、特砂等）还多了一股芳香味，蜂蜜主要含有两种糖类，以葡萄糖为主要来源，其次就是果糖。较特别的是，葡萄糖在低温、低含水量的情况下，易产生结晶化的特性。

真正从蜂巢提炼出来的蜂蜜，蜜蜂在酿蜜过程中，会借由振翅搧风及相互接触，而提高蜂巢温度，进而蒸发蜂蜜中的水分，所以蜂蜜的含水量通常低于20%。

在蜂蜜制成后，当环境气温低于13度时，葡萄糖就会产生结晶，将蜂蜜的花粉、气泡转变为晶核，形成固态的结晶体。

有些蜂蜜会结晶，有些不会？蜂蜜结晶2大因素

蜂蜜结晶需满足2个条件：

1.环境气温低于13度

所以将蜂蜜储放到冰箱，遇上低温就趋向结晶化，另外，因北部冬天气温较低，放置室温下，相较南部更容易出现结晶现象。

2.葡萄糖含量越高，越容易结晶

不同蜜源的蜂蜜，葡萄糖含量也不一样；荔枝蜜、咸丰草蜜及百花蜜的葡萄糖含量较高。在台湾，市场垂手可得的龙眼蜜，探究成分分析，因葡萄糖含量较少，故不易结晶。

同上，蜂蜜纯度不够，有些业者会擅自添加人工果糖（人工果糖几乎是由玉米淀粉加工的产物之一。），也不易产生结晶现象。

蜂蜜会结晶是因为掺了砂糖？到底如何分辨真假蜂蜜？专家来说明。 图／Hello 医师

蜂蜜结晶可以吃吗？会影响营养价值吗？

蜂蜜结晶为正常现象，通常不影响蜂蜜的品质及营养价值，可以食用。

随着结晶程度的不同，蜂蜜的外观也不一样；有轻微结晶的蜂蜜，看起来像是底部有沉淀物，或中间混有杂质；完全结晶的蜂蜜则会如同果酱般浓稠，甚至完全不会流动。

蜂蜜结晶怎么吃？3招品尝结晶蜂蜜

1.隔温水加热还原：使用40~50度的温水隔水加热，让结晶蜂蜜渐渐还原为液体；需注意的是，若水温超过50度以上，可能会破坏蜂蜜的酵素活性。

2.当果酱直接涂抹：结晶蜂蜜的口感浓稠、绵密，适合当作果酱涂抹于吐司、面包或饼干上。

3.加入温热饮料、常温水中：用蜂蜜取代砂糖，加入温热茶饮、咖啡之中，或加入常温水，制成蜂蜜水。

如何分辨蜂蜜真假？

图／Hello 医师

本文转载自《Hello 医师》，原文为：蜂蜜结晶正常吗？可以吃吗？3招品尝结晶蜜！一表看懂蜂蜜真假

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